当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的。
而在当下白酒盛行的社会，大多数的爱酒者都想要存点白酒等以后喝，老酒口感好，这已经是大家公认的事情，所以喜欢喝酒的人，买完酒之后都会存放一段时间之后再饮用。所以陈年老酒究竟是如何能博得众人心的呢？今天，黄老师就给大家科普一下，酱香老酒为什么被叫做“酱酒之魂”？
现如今需要认识到的是，酱香型白酒在生产的过程当中有着非常关键的地理限制，它的地理位置也是非常重要的，酱香型白酒的生产厂区主要集中在赤水河畔，以贵州茅台镇为代表，主要是因为这里的酿酒环境非常独特，是很多地方所不能够复制的。酱香型白酒在酿造的过程当中，还需要经过复杂的工艺，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还需要经过三年以上的陈酿以及勾调，这些环节都是能够让酱香型白酒的品质提升的关键。
通过了长期储存的酱香型白酒味道的确能够变得愈加突出，但是其他香型的白酒却不能够达到这样的效果，也能够看出酱香型白酒的确能够通过长时间的储存来让酒的品质提升。
老酱酒，是所有酱香酒精华中的精华，是岁月给酱香酒的淬炼。其实，所有酱香酒的勾兑，陈年的老酒必不可缺，越老越好。
所有的酱香酒，都要通过勾兑来确定香型。而老酱酒则是勾酒中的画龙点睛之笔，特殊情况下：一滴老酱酒可以令一斤酒的口味发生改变。在茅台等大厂的勾兑过程中也能够看出老酱酒的独特作用。所有的酱香型酒都要经过勾兑，然后才能形成独特的酒香。
如今的酱香型白酒度数一般是53°，也有四十多度的，有人就说四十多度的酒就是用五十多度的酒加水得来的。白酒的降度也是一门技术活好嘛，加水根本不行。正如前面提到的，酱香型白酒七次取酒取出的酒度数都不一样，有高有低，降度就是用这些酒调和。度数低的比例稍大一点度数自然就降下来了。
在老酒的储存过程当中，一般全部都是陶坛，主要是因为这种材质的透气性比较好，能够让空气当中的氧气进入，在瓶子内形成一种微氧循环造成一系列的化学反应，最终生成能够让白酒呈香的脂类物质，也就=就能够形成呼吸作用，促使酱香型白酒在储存的过程当中出现老熟情况。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
而在我国妇孺皆知最好的酒是茅台，茅台之所以是茅台因为它产自茅台镇。茅台镇位于云贵高原北部的赤水河岸。云贵高原平均海拔1000~2000m，而到茅台镇地区却是只有300多米的河谷，加之群山环抱，密不透风，造就了夏热冬暖少雨的独特气候，这种气候特别适合微生物的栖息与繁殖。
老话说：水是酒是魂，粮是酒的骨。赤水河畔特有的紫红色土壤广泛发育，渗水性好，经过层层渗透、过滤既滤除了对人体有害的微量元素又形成了纯净的清冽泉水。
特殊的土壤又产出了粒小、饱满、坚实的优质红缨子糯性高粱，经过多轮翻烤，这种高粱在经过发酵后为酱香酒形成了特殊的酒香和口味，高粱从采摘到出酒比例高达5:1。除此再加上这里有着上千年的白酒酿造历史，空气中充满了丰富的微生物群落。这种微生物参与了酱香酒特殊的香型和口味，是其他香型的酒没有的。整个制作工艺完成之后，再在山洞里封坛窖藏五年之后瓶装上市。
市场上，酱香型白酒也是高端白酒的代名词，酱香型酒从原料、制作工艺、封坛窖藏再到上市不辜负高端这个词。
而如今，经过了老熟之后的白酒，在质量和口感上得到了提升，因此让酱酒的滋味能够更好地呈现在酒友们面前，这也是它被叫做“酱酒之魂”的原因。很多人在喝酒的过程当中，其实对于白酒是有着非常特殊感情的，因为白酒在生活中已经成为了社交的一种工具，能够让彼此在喝酒的过程中加深情感，也能够成为关系之间的一种连接，可以说是意义非凡。
