中国的酒桌文化历史悠长，每逢佳节，公司聚会和亲友聚会，饭桌上必定少不了白酒，白酒是现在最受大众欢迎的酒类之一。
白酒自发展至今也已经千年的时间，根据不同的食材，不同的酿造工艺，酿造出来的香型也是不一样的，但很多人会问酱香型和浓香型的白酒，这两者究竟有什么区别？
那我们今天便来和大家聊一聊浓香型白酒和酱香型白酒最大的区别.
首先是酱香型白酒和浓香型白酒的酿造工艺.
我们都知道酱香型白酒的酿造是所有酿造工艺里最复杂的，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这些都需要在一年的生产周期里完成，在经过3年以上的密封贮藏，最后在交由调酒大师勾调而成.
而浓香型白酒的工艺就特别简单，没有那么的复杂，只需要用泥窖固态发酵，然后再采用续糟或渣进行配料，最后进行混蒸混烧。
其次是酱香型白酒和浓香型白酒的口感
酱香型白酒的酱香突出，酒里会略带一点酿造的食物里所产生的焦香，酒体也是醇厚饱满，富有层次，回味悠长.好的酱酒不上头，喝的时候不会觉得口干舌燥，越喝越觉得口感越好。
而浓香型白酒是窖香浓郁，香味比较协调，口感绵甜醇厚，尾净爽口。相对酱香酒而言，口感层次会稍微欠缺一点.
再来是酱香型白酒和浓香型白酒的贮存与勾兑
酱香型白酒7次轮酒的质量都是不一样的，7次取酒，从原酒的质量来看，第一次和第二次的酒质很差，没有什么酱香味，可能还会有一点霉味，酒的生涩味道也很重，第三次到第五次的酒就相对是最好的，这个时候就已经有点酱香味了，酒香也很好闻.第六次酒就有点较好的粮食焦香味，而第七次出酒率就比较低了.
而且酱香酒在每个轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不相同，通常情况下来说，上层酒酱香味相对比较好，中层的酒就相对比较甜，下层酒窖底香就比较好，所以在蒸酒时可以分层蒸酒.
酱香酒也会根据不同轮次，不同类型的原酒把他们分开放在容器里分别贮存。经过三年陈化的时间使其酒味醇和绵柔。经过贮存三年后的原酒，最后经过精心勾兑.最后成为“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
而浓香型白酒就相对简单了，等糟醅入窖完毕后，表面覆盖6~10cm的封窖泥。将泥抹平、抹光，每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，等糟醅发酵好后将其取出，在开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。
但是我们要注意的是现代化工业化勾兑出的浓香型白酒，其原料就是用食用酒精和香精勾兑而成，
而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成.化工合成的酒精，香气挥发得快，气味单一，气味也特别浓烈，时间也不持久，化工合成的酒精在进入人体后，会对神经系统等造成伤害，引起人的健康问题.
酱香型白酒和浓香型白酒都是我国极具特色的两种香型白酒，喝酒的每个人都有不同的饮酒习惯和口味喜好，自然选择的类型也不一样.
往往这种人会选择自己所喜欢的酒，喝起来口感不错，闻起来也觉得不错，那就是好酒。
