笔者游访绍兴酒企至塔牌绍兴酒厂时，与中国酿酒大师、塔牌酒厂副总潘兴祥先生品酒论道，谈及酒文化与中国智慧的话题，他用“酗、醉、醇、时”四个字来阐释。
酗，就是喝酒很凶，不克制、不节制，当然也不会在意酒的好坏，看似豪迈，实则凶顽，匪气十足，终究上不得台面。
醉，就是往死了喝，到烂醉如泥方止。此类喝法见于史书大致两种，一种是饮酒误国的昏君，一种是沉湎于酒贻误战机的将军，当然，也有如竹林七贤那样以酒避祸的苦酒。
上述的两种喝酒方法绝非摄生之道，显然是不理智、不健康，也是社会所摒弃、公众所讨伐于酒的原因。但在潘兴祥看来，酒作为微生物发酵的产物，自然而然地具备有益身体健康的功能，但前提是适量、适时、适度，而这些经验早在文字发明时就已经被我们做的祖先总结出来，但并不为广大民众所熟知，譬如“醇”和“时”。
“醇”，即享受饮酒快乐。如何享受，潘兴祥拆析说，醇的右边是“享”字，“享”字又可拆为“一”、“口”和“子”，一口一口地浅斟漫饮，才能把酒中滋味品鉴得透彻，才能慢慢享受醺酣之际的精神愉悦。而“子”则预示着子孙满堂，即身体健康、延年益寿、子孙繁衍。当然，以礼仪闻名天下的中华文明，天伦之乐自然也离不开酒的兴发。
“时”的繁体字为“時”，可拆解为日、土、寸，分别代表着天时、地利、人和，酿酒技艺的诀窍全在其中。所谓天时，酿酒要依时而行。例如黄酒为什么在冬天酿造最好？他用古人整理的鉴湖水质变化曲线、绍兴生态变化曲线与绍兴酒酿造节令一一对比证明。地利，是人们所熟知的，一方水土养育一方生灵，酿成一方美酒。酿酒是农产品精深加工产业，不同的生态环境下，不仅生长的农作物不同，气候、水土，乃至微生物群落各有差异，适于酿酒的微环境自然也不同。但最有智慧的，当属“寸”，即酿酒师利用娴熟的酿艺，把握分寸，以迎合天时、地利。
其实，潘兴祥所述的“時”，同样适于饮酒。古人云：“酒，就也，所以就人性之善恶也。”又云：“酒食者，所以合欢也。”而这些形而上的饮酒理念，无不与饮酒之“时”密切相关。饮酒有天时，不同的季节饮用不同的酒，春天万物兴发，一切酒皆宜，夏天啤酒消暑，秋季黄酒进补，冬日白酒御寒；白天和晚上的饮酒适量不同，而酉时也被专家称为最适合饮酒的时间。到不同的地方，和当地的酒，不仅是一种对当地人文的消费，也符合健康饮酒、生态消费的理念。而“寸”，则很直接地表达饮酒讲求时间、地点、身体、适量、适度，而不能无所节制，恣意纵酒。
