关于“产区”的讨论在行业内盛行已久，希望中国白酒也能创建一整套类似于波尔多葡萄酒那样的质量体系。波尔多的管理创建于产区之上，大产区之内又划分出小产区，再对酿酒企业的质量水平进行认证，从而形成体系繁复的质量等级管理体系。由于管理相对规范，消费者可以根据认证标志就可以选择从容地从法定地区葡萄酒(A.O.C)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、地区餐酒 (Vin de Pays )和日常餐酒 (Vin de Table)等四个等级中选择自己需要的酒。虽然质量等级划分是统一的，但因为产区的细分，让每个葡萄酒品牌都能形成并保持自己酒体风格的个性。
茅台集团原董事长季克良先生曾经撰文，在全国版图上把白酒的香型与集中产区相对应，譬如黄河流域产清香，长江上游产酱香，中下游产浓香，珠江流域产米香等，勾勒出了白酒产区研究的雏形。这应当是最早提出的关于中国白酒产区的论断。2011年，四川省陆续涌出“中国酒谷”为代表的泸州产区、“五粮液”为代表的宜宾产区、“剑南春”为代表的绵竹酒城、“水井坊”为代表的成都酒圈等，贵州早已闻名遐迩的以茅台酒为核心的茅台产区，以及新兴的“洋河·双沟”江苏宿迁酒都、“古井”亳州酒都等。在进入寡头竞争时代之后，名酒企业纷纷打出产区牌，昭示出产业竞争已经从原始的规模经营阶段、精细化的营销经营时期，向整体性的生态经营时代迈进，产业格局也正因市场竞争逐渐接近行业本质而形成名酒逐渐占据主导优势的特征。
然而白酒产区的划分方法与法国葡萄酒有着本质不同。在葡萄酒的质量因素中，七分种植，三分酿造，酿酒葡萄的质量直接决定葡萄酒的等级。所以法国葡萄酒产区的划分以土地是否适宜酿酒葡萄种植和园艺师质量管控为主要内容。白酒酿造虽然对于酿酒原料的依存度较高，但更多地依赖于生态优势和微生物群落的作用，从而形成了完全不同于葡萄酒的生态酿酒管理体系。名酒品牌也因为生态优势不同，形成迥异的酒体风格。
2012年，《东方酒业》拟将在全国范围内扫描白酒各大产区、各大酒企在生态酿酒方面的优势。本文的目的即是抛砖引玉，与行业人士进行初步探讨。根据生态酿酒首创企业四川沱牌舍得酒业关于生态酿酒体系的三大环节：产前、产中、产后，本文也将分别阐述关于生态酿酒的生态优势、生态工业和生态消费等三大方面的系统思考。
生态优势：白酒酿造基础（二标）
生态优势的定义：生态环境中资源被少数物种优先占有的程度。形成生态优势的内因是种间的相互作用或竞争，外因是环境条件。
例如茅台酒等，因为拥有生态环境优势而在市场上有了卓越的表现。也基于白酒酿造至于生态优势的关系，行业内已经有诸多案例，其中尤以“离开茅台镇酒酿不出茅台酒”最为极端。众多案例证明，白酒酿造对于生态大环境有着极为苛刻的要求，甚至影响到白酒的食品安全。自然地理环境中良好的气候、土壤和水质，是生态酿酒的基本条件。而与生产工艺相结合，空气中适用于酿酒的微生物所形成的不同群落，则对白酒的风味特征起到决定性的作用。
所以我们说，白酒是地域资源型产业，其中有两大基本含义。第一，白酒是生态产业，其发展与自然环境相协调，有利于经济可持续发展。第二，白酒是生物技术指导下的农产品精深加工产业，以生物技术为核心的科技创新，对地域生态资源进行有效地建设、保护和利用，促使白酒产业不断实现产业升级。
发展生态产业，是利国利民的大事。“十二五”规划中多次提到要加大生态保护和修复的力度，提倡通过发展循环经济和鼓励绿色消费等措施，保护环境，和社会经济可持续发展。其中多条款项明确提出了有利于白酒产业和鼓励生态酿酒经营的政策主张。
一方面，集农业、工业和服务业等三大产业于一身的白酒制造业有机会成为区域经济发展的支柱产业之一。
“十二五”规划指出：“加强农业基础地位，提升制造业核心竞争力，发展战略性新兴产业，加快发展服务业，促进经济增长向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变。”各地方政府也将“做优一产，做大二产，做强三产，发展实体经济，扩大经济总量”，“着力发展新型工业和现代服务业”作为施政要领。
对于酿酒原料高粱等农作物的管理，是白酒质量管理的源头，也是生态经营的重要组成部分。发展生态酿酒，首要考虑的问题，应当通过加强供应链管理的途径和形式，将白酒制造与农户种植相结合，将生产车间上延到田间地头，从而深化生态酿酒模式，提升企业在区域经济发展中的地位。
另一方面，“十二五”规划强调指出：“坚持把建设资源节约型、环境友好型社会作为加快转变经济发展方式的重要着力点。深入贯彻节约资源和保护环境基本国策，节约能源，降低温室气体排放强度，发展循环经济，推广低碳技术，积极应对全球气候变化，促进经济社会发展与人口资源环境相协调，走可持续发展之路。”
白酒制造依赖于良好的生态环境，而多数名酒企业在发展过程中与自然生态环境形成和谐共生的关系，从而保持区域经济的可持续发展，从这一角度讲，发展生态酿酒势在必行。然而随着全球气候变暖、自然环境恶化和生态链条缺损的大背景，白酒酿酒的生态环境正面临着严重的考验。面对这一严峻形势，企业创建生态工业园区，以酒厂为中心扩大生态保护直径已经成为白酒企业保护和应用生态环境，发展生态酿酒则已经迫在眉睫。
生态工业：经营模式创新（二标）
早在上世纪90年代，四川沱牌舍得酒业就提出，并首家成功探索出一套完整的“生态经营模式”。沱牌集团副总经理、总工程师李家民撰文指出：“沱牌集团通过吸收古人‘天人合一’的思想精髓，吸纳历史文化的深厚积淀，经过约20余年的构想和生态摸拟，将原花园式、环保型工厂上升为生态酿酒工业园。”（《酿酒科技》2010年第4期）
李家民先生所谓的“天人合一”精神，起源于“人法地，地法天，天法道，道法自然”（《道德经第25章》）。他认为“天人合一”体现了国人朴素的自然观，和尊重客观规律、保护自然的哲学思想。所以他讲“沱牌”创建酿酒生态工业园区的经验和理论分为“生态酿酒”和“生态经营”两大方面。
（一）生态酿酒：保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗能为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。
（二）生态经营：按照生态经济学原理，将生态理念融入产前、产中、产后的各经营环节，建立起系统内“生产者、消费者、还原者”的产业生态链，实现经济发展与环境资源相互协调，企业与社会的可持续和谐发展。
“沱牌”的成功经验给予我们几点启示：首先，生态酿酒是生物产业的一朵奇葩，将白酒从传统技艺向现代科技转换，从农耕文明向生态文明跨越，发展生态酿酒，是科学途径，也是必由之路。其次，生态酿酒是科学性、系统性、整体性和长期性的工程，决不是一个可以简单模仿和营销炒作的概念。再次，保护环境和节能减排是生态酿酒打造循环经济产业链的基本目标，即，实现低投入、低耗能、高产出、无污染、低（零）排放，更深层次地确保酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展。再次，生态酿酒重在利用，充分利用生态环境成长和变化的基本规律，增强酿酒微生物种系在生态环境中的优势地位，利用生物技术将酿酒技艺从“必然规律”走向“自由地带”。最后，“生态酿酒”的标准化体系任重道远。生态酿酒已经成为白酒工业的标准术语，但离构建生态酿酒的标准化体系仍有很大的距离，需要越来越多的名酒企业参与，需要全行业群策群力。
生态消费：白酒酿造的终极目的（二标）
本刊2011年11月刊专门撰文《生态消费与酒道文化》指出，生态消费是高于以“人类自我”为中心的物欲消费，是人类消费的高境界。
白酒首先是物质的，通过生态酿酒方式，将高粱等酿酒原料像变魔术一样，转化成无色透明、自然生香、香气幽雅、细腻舒适、甘洌清爽、回味悠长的白酒，让消费者在品尝到过程中享受生理感官的愉悦。
白酒又是精神的，消费者在适量饮用至微醺状态时，心鹜八极，神游万仞，感人生、悟天地、叹古今、参机理，而丝毫不会受到酒精刺痛得干扰。
以市场为导向，是企业经营所遵循的第一号守则。有偿地满足消费需求并传递企业价值，则是企业经营的主要内容。安徽迎驾集团总裁倪永培先生在近期接受本刊专访时提出，要生产出消费者感觉舒适度最高的酒精饮料。其实这正是生态酿酒所企及的终极目的。
《东方酒业》认为，强调从生态消费的角度看生态酿酒，其中主要包含四个方面的内容：
第一，市场消费变化必然引起生产工艺的调整与变革，其中生态环境的改善和调整，以及生物技术的指导作用将越来越突显。
第二，选择和利用既适用于白酒储存，又利于环保回收的包材，将食品安全危害控制到零点，并尽可能地降低环境污染。
第三，有效传递生态酿酒的文化价值，增加产品附加值，提升品牌张力，提高白酒产业的整体形象。
第四，生态酿酒为白酒国际化提供了最具竞争力的核心优势。越是民族的，越是世界的。白酒的个性与生态优势相关，不同的生态优势酿造不同风味的白酒。这是白酒完全不同于国际其他通畅性酒种的个性优势，也必将是白酒走向国际市场的利器。
（该文作于2012年1月）
