智慧和心血，用易理衡量其生产工艺过程，奥秘中见神奇。优质酱香酒的选料、生产完全符合《周易》天人合一、道法自然的思想。
优质酱香酒取法于自然天地，按周易所阐述的规律——道，酿制优质酱香酒，所以酿造出的优质酱香酒是最和谐的玉液。
什么是“道”？
在两千多年前我国的老子就已为我们述说这个问题的答案：维持宇宙万物达到和谐与平衡的能量源，那就是周而复始、永不停息、无处不在的“道”。那么所谓的“道”究竟是什么呢？
“道”指的是一种规律，一种特殊的规律，宇宙万物都应遵循的一种规律，我国的老子则将这种规律概括为：“道法自然。”源于《道德经》中名句：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”老子将天，地，人三者巧妙的结合在了一起。
那么，有着国酒之称的茅台与道法自然又有何“渊源”呢？
道与茅台渊源之“天时”
但凡知道酱香酒的朋友都知道这样的顺口溜，如：12987工艺，端午制曲，重阳下沙等，这不仅仅是顺口溜而已。
酱香酒的酿造，都是严格根据先辈总结的节气变化来进行的，端午属至阳之时，此时气温升高，有利于曲块的发酵。到重阳之时夏冬交接，这时天地之气转阴，雨水量增多，此时的赤水河变得清澈无比，是下沙投粮的最好时机！
道与茅台渊源之“地利”
都是说茅台镇是一个神奇的地方，可是你知道茅台为什么神奇吗？赤水河的起始地为云南镇雄，属云、贵、川三省接壤地区。一直顺流而下的赤水河，偏偏在茅台这个地方出现了一个大转弯，赤水河将上游的微量物质，水，空气等都滞留在了茅台。
同时茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这也是为什么有人会说：“飞天离不开茅台镇，茅台镇也离不开飞天”的缘故吧！
酱香型白酒是我国白酒种类中工艺最复杂，工期最长，也是最绿色有机的白酒，其优秀品质和独特口感是其他白酒无法比拟的！
道与茅台渊源之“人和”
每年端午时节，正是酱香酒制曲的好时候，俗话说：“曲是酒之骨”，可以说，培制麦曲是优质白酒的酿造基础。虽然此时赤水河的水质稍显浑浊，但制曲用水量不大，我们依然采用的是赤水河的水。
在酱香酒的传统工艺中，制曲全部由女人来做，并且采用的都是纯人工制作。女人赤脚将曲块踩成龟背形，由于女人的体重较轻，这样踩出来的曲块更利于发酵。
同时端午是天地至阳之时，女孩是阴，这时节女人踩曲，增加阴柔之气而阴阳才能平衡。重阳则由男人下沙酿酒，增加其阳刚之气，酱香酒的酿造一直都是遵循阴阳结合的规律，女人为阴则制曲，男人为阳则酿酒！
在经过2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间最终酿造成基酒。而基酒入库存放足年后再由酒师勾调（以酒调酒），最终包装为成品酒。
酱香酒一直都是顺其自然、再集天时、地利、人和三才之力酿成好酒！
也许这就是“道法自然”与“国酒茅台”的渊源吧！
图片 | 酩悦
编辑 | Narwal
本文整理自酩悦
