酒不是生来就会饮的，任何人从喝酒、识酒，到知酒爱酒，都有一个过程，很多初次喝酱香酒的朋友会觉得不习惯、较难入口，甚至产生的心理，为什么会如此不适应呢？
具有人体难以感知的丰富风味物质
在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种（据酱香酒的最新研究成果，已经突破1900多种：酱香酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
是酸度最高的蒸馏酒
酱香酒酸的含量是其它香型酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。
很多人第一次喝酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
53°标准黄金酒度
酱香型白酒需要七轮次取酒，我们喝到的酒，是由这七轮次酒，再加上不同年份的老酒勾调而成。七轮次酒中，度数均有不同，一般度数在52°-57°之间，经过勾调及长时间贮存，度数自然形成53°稳定的缔合。而53°也是酒分子与水分子结合最紧密的状态，所以53°被公认为黄金酒度。
所以大家在第一次品尝酱香酒时也许会觉得不太适应，有点爆口。特别是喝惯其他香型味道的朋友，一开始更不易接受。
初饮不知其中味，再饮已是懂酒人
对待酱香酒，当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。
酱酒的魅力就在于这，初尝难以接受，再尝懂其滋味，久饮欲罢不能。还有酱粉调侃：喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖。
