“传承酱酒开山工艺，坚守皇家贡酒品质”是西会福酱香酒一直秉持的座右铭。
它恪守工艺时节，历经春、夏、秋、冬，不走捷径；它沿用“五斤粮食酿一斤酒“古训，原料出酒率仅20%；它秉承多年窖藏时间观，才让其酱香突出。
西会福酒在酿造过程中，始终守住匠人精神，，严控工艺流程，为了能让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒，西会福坚持大师手酿、基酒五年窖藏、十年老酒勾调，再由经验和技巧极其老道的调酒师精心勾兑出茅香风味，且味感幽雅细腻，柔顺丝滑入喉，回香持久。其酿造工艺是十分独特、科学合理的，在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。西会福酱酒严格遵守传统的大曲酱香工艺，一年一个生产周期，遵循端午投曲。
端午投曲，有利于嗜热性芽苞杆菌的生长、繁殖，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，增加大曲的香味物质，提高大曲质量；重阳下沙，选择在重阳下沙可以保证最重要的第3、4、5轮次酒的生产期处在白酒生产的黄金季节，品质好、数量多，有利全年生产的产量、质量；酿酒的水取自“集灵泉于一身，汇秀水东下”的本地美酒河水，经过蒸馏后，此水酿出的酒尤为甘美。
用料以本地优质红缨子糯高粱为原料，在当地被称为红缨子的高粱是茅台镇地区特有的，根据茅台酿酒工艺发现，这红缨子高粱可谓是为酿酒工艺量身定做的一样，并且坚守三不用原则——“转基因的不用，高农残的不用，进过烘房的不用”。
用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，历经30道工序、165个工艺环节、365天的锤炼、438000小时窖藏，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调方得一杯具有典型酱香型风格的纯正酱香白酒。
西会福酱香型白酒越沉越香，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久~且价值越陈越高，是值得投资收藏的白酒。
