为什么有些人可以喝很多酒，而有些人喝得很少？酒在肝脏分解代谢的速度是由酶的活性决定的。6%-7%的人肝脏中乙醇代谢快，乙醛代谢慢。他们喝一杯后会感到不舒服，喝三杯后可能会失去知觉。那些心跳加快、脸红和饮酒后感到不舒服的人是由于乙醛代谢缓慢所致。相反，酒精代谢慢、乙醛代谢快的人，酒精经胃肠进入肝脏后，会迅速分解成乙醛，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下形成乙酸。
凡是含有酒精成份的饮料皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外，还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。因所含成份的不同，其各自特的风格口味也会不同。
少饮酒、多吃菜。烫热之后喝最好。白酒成份杂，除含有乙醇外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等，将酒烫热，可使甲醇（64℃）、乙醛（21℃）尽量发挥掉。乙醛会增加酒的辛辣气味，会引起头晕，而少量的甲醇会对眼睛造成损害。
饮酒一定要适量，因人而异，不能一概而论，随不同人群、不同年龄、性别及身体、心情状况而定。
因此，由于每个人的身体状况不同，不同的人对酒精的敏感度不同，个体差异很大。饮酒应根据自身情况权衡利弊，避免盲目服从。白酒、葡萄酒、啤酒或其他的酒，适量喝才是真的好。
