五个半人高的大酒缸，一个大酒槽。年近70岁的钱宏开掀开酒盖，查看着酒槽里酒的质量。这样的流程他重复了30多年，他传承的是自家100年的酿酒手艺。曾几何时，这样的酿酒工艺随处可见，现在随着各种国内名酒、洋酒的涌现，喝大麦酒的人越来越少，酿酒人也屈指可数，不过，钱宏开却一直是方圆数十里公认的酿酒“达人”。
酒的质量全靠经验掌控
还没走进钱宏开的家门，一股浓郁而又清香的酒香味就扑鼻而来。在后院的酿酒室里，记者看到，屋里共有5个酿酒的大缸，一个大酒槽，还有很多酿酒用的器具。
“先要将大麦放入水缸中，用冷水浸泡10多个小时，然后就可以开始酿了。”钱宏开一边领着记者参观自家的酿酒室，一边详细地介绍起酿酒的过程来。“接着要将大麦蒸熟，煮熟之后再吹干，放入酒曲，再弄到酒缸里发酵。”老人告诉记者，酿酒对温度的要求极高，料蒸好后就被平摊在地上晾凉。“不能彻底晾凉，要保证在30摄氏度至40摄氏度之间。”钱宏开说，他也是用手来感受料的温度。控制温度是为放曲，温度太高曲就死了，太低就没办法发酵。最终成酒的度数、质量怎么样，全凭钱宏开的经验，但是，这么多年来，钱宏开从没酿造过一碗劣质酒。
以前会酿这种大麦酒的人很多，现在随着各种国内名酒、洋酒的涌现，大麦酒的地位就下来了，“酿酒的人家越来越少了，年轻人基本上都不会酿。”钱宏开说，他的手艺也是从上一辈那里继承而来的。
要买酒需提前预约
打从会走路起，钱宏开就成天在酿酒室里玩耍，耳濡目染，自己就这样成了酒把势。手工酿酒和现代酿酒区别在哪儿？钱宏开觉得就是享受酿酒的过程。他掂起一块像砖一样的酒曲，“咱就从这个东西说起。”这是手工酿酒的第一步。他说，将豌豆、大麦、小麦磨碎，按比例配料再添水搅拌，这搅拌必须要用脚，定型、搅拌进行三次，才能保证合格。
钱宏开告诉记者，现在自己用的不少酿酒器具都是祖上传下的，最老的已经有30多“岁”了。虽然这些东西很“老”了，但是钱宏开一直舍不得换，修了又修。现在一些酿酒的设备价格并不高，而且会让工序简单许多，但这么多年来钱宏开一直坚持用老器具、老工序酿酒，以保证酒的原汁原味。
酒香不怕巷子深，虽然外面酒的品种越来越多，但是钱宏开手工酿造的酒却一直是很多附近居民的最爱。“要喝酒，还得提前预约”，钱宏开告诉记者，由于酿酒工序复杂，酿造一坛酒前前后后需要半个月，所以产量很有限，一些想喝酒的人都是提前一个月来约定。
年收入10来万，老人想收徒
“这些年正想着收个徒弟，让这手艺后继有人。”钱宏开说，他的年龄越来越大，有时也感觉体力上吃不消，200多斤的大麦经过各种工序，上上下下的搬运，工作量能达到2000多斤，“现在酒不愁销路，只是年轻人都去了城里，不爱学这些土玩意，但再难也得找个徒弟，把这项民间手艺传承下去。”
钱宏开告诉记者，现在已经有10来个人登门拜访想要学酿酒，不过都知难而退了，他说，学酿酒要有耐心，能吃苦，不能急于求成，“没个一年半载的学不来，而且想要酿造出好酒，必须要经过时间的沉淀和经验的积累”。（扬州时报）
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