提起茅台镇很多朋友会自然的联想到驰名中外的贵州茅台酒。茅台酒最老最核心的系列产品均是产自茅台镇,且是大曲酱香工艺的鼻祖企业,在很长一段时间内都是我国重要的“国酒”、“外宾酒”、“礼品酒”。
茅台不仅是历史悠久,加上其独特的酿造工艺和上乘的风味口感,都给人留下了深刻的印象,当然,能够塑造出茅台这样的企业,茅台镇得天独厚的地理环境优势也是少不了的。
茅台镇的独特之处
贵州本是高地势的地区,但一条赤水河流经让沿岸的茅台镇变成了低洼地势的河谷气候,整个小镇四面环山,空气流动速度慢,使得这里夏季温度高,且常年温热潮湿,是最适合微生物生长的气候环境。
加之本地土壤富含丰富的矿物质和微量元素,渗透到地下水和赤水河河水之中,本地水质自然比起其他地方更加的适合酱酒的酿造。茅台小镇成就了茅台酒的芬芳,也赋予了茅台镇中国第一酒镇的名声。
独具一格的酿造工艺
酱香白酒的特殊的工艺也是造就其风味口感的重要原因。酱酒的酿造可总结为“12987”工艺,也就是:1年1个生产周期;在端午制作酒曲,酒曲经过40多天的发酵后储存,等到9月入秋开始酿造,整个酿造过程经过9次蒸煮、8次发酵,去掉头尾两次不符合要求的原酒后,取出其中7次原浆酒,这7轮次酒再分级分型(分醇甜、窖底、酱香三种典型体)窖藏至少3年便可出库售卖。
这就是最传统的坤沙工艺酿造酱酒,以这种酿造方式酿造,风味醇厚圆润,但是也造成了出酒率低、酿造成本大(5斤粮食出一斤坤沙酱酒),周期长的缺点。 所以酱酒的价格比起一般的产品要更加的昂贵,也有其贵的道理。
茅台镇上坚持使用这些传统工艺酿酒的厂家其实还有不少,比如茅台酒厂这样的全国知名酒企,也有很多隐匿在其中,名气没有那么大的厂家。
他们的酱酒产品其实并不输大牌,只不过在历史的发展和变迁中未能成为全国知名的企业,比如贵礼名酒的生产厂家国威酒厂,便是这样一家深藏在茅台镇上的老酒厂。
国威酒厂拥有200多年的历史，是茅台镇上稍有的老牌酒厂。自成立以来，国威酒厂坚持只用传统工艺酿造酱酒,旗下产品每一滴都是正宗的坤沙工艺酒,且酒体年份足,老酒多,在当地口碑也是非常不错的。
贵礼名酒作为国威酒厂生产的高品质酱酒，是酿造好的坤沙基酒经过多年窖藏后后再由知名酿酒大师勾调定型而成,风味上属于最正宗的茅系风味,酱香味十足,入口浓郁丰富,中段酸香和甜感萦绕在口腔中,有生津感,后段的焦糊香味突出略带甘苦,咽下后回甜明显,口中粮食香甜味和焦香能停留很久,非常舒服浓厚的口感。
这款产品只要三百多元的价格却能喝到高端酱酒的品质,被很多茅台镇的本地酒友所认可,各位如果感兴趣也一定要试试。
