爱喝酒的朋友都知道，啤酒都是会写明生产日期和保质期的，而白酒却只写生产日期，不写保质期，这是为何？
首先说白酒的保质期，现在市场上绝大部分白酒只有生产日期或包装日期，只有极少一部分白酒标有保质期，一般是15-20年。这是因为从2006年的10月1日开始，质检总局和国标委规定，10度以上的饮用酒，无需标注保质期。因为有害的微生物是无法在10%以上的酒精里存活。所以2006年以后出厂的白酒，都不再标注保质期。而一般啤酒的度数都不会到十度，所以啤酒需要标注保质期。
那么这样说来，是不是意味着白酒可以无限期存放下去呢？从原则上来说，只要存放容器合适，方法得到，确实是可以一直保存下去。但是这并不代表白酒不会发生变质，不代表白酒存放越久越好喝。其中还涉及白酒的酯化、水解、酸化等一些反应。
刚酿造出来的白酒，里面杂质很多，除了乙醇，还有各种杂醇油、醛类等，口感辛辣凛冽，刺鼻呛喉，口感很差。所以需要在合适的环境下，存储一段时间，让其中的一些杂质自我挥发出去，口感变得柔和。这一过程叫做“老熟”。
这样的白酒如果继续存放一段时间，里面的乙醇会发生酯化反应，形成乙酸乙酯等酯类物质，这就是白酒香味的主要来源之一。所以说，纯粮食酿造的白酒，存放的时间越久，酯类物质越多，酒香味越足，口感越好喝。
但是也有个期限，咱们中国有句老话叫“盛极而衰，物极必反”。酯类积累到巅峰以后，就逐渐开始水解反应，逐渐酸化，而且不易挥发。过度水解的白酒，口味寡淡而且明显泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化的时间越早，口感变化越明显。一般来说，低于38度的白酒，没有存放的价值。
那么多少度的白酒适合存放呢？理论上来说，大于38度的白酒都可以存放，52-53度的白酒最适合存放，因为这个度数的白酒，酒精和水结合的最紧密、最稳定。通常而言，浓香和酱香都适合存放，清香型则不太适合。因为清香型白酒的酒质非常纯净，5年以上就可以喝了，继续放下去，口感也不会有很大的变化。
那么白酒到底存放多久最好呢？一般来说，52-53度的白酒，存放5-25年是最佳饮用期。超过这个期限就不太适合饮用，但是陈年老酒可以作为基酒去勾调刚酿出来的新酒。一般有效保存十年以上的酒就可以成为老酒。对于名酒而言，因为老酒在市场中少存量低，所以近年来价值也不断攀升。在2019年，三瓶“长江大桥牌”五粮液拍卖价格超130万。名酒优老酒的价值凸显。
当然，以上说的都是纯粮食酿造的白酒。市场上勾兑的酒精酒，没有存放的意义，放时间长了，香型就会淡化流失，口感也会越来越差。
了解了这些，你现在有没有收藏名优老酒的想法呢？
