文|山东社会科学院历史所研究员、历史学教授 王赛时
扬州自古为淮南名镇，经济文化十分发达，素有 “东南奥壤”之称。到唐朝时，扬州古城更呈现出前所未有的繁荣景象，而美酒精馔又成为这个城市的突出标志，著名的扬州酒开始传觞天下。李白《广陵赠别》诗云；“玉瓶沽美酒，数里送君还。”便是对当地美酒的赞誉。
宋朝时，扬州酒已步入华夏名酒的行列，并与江南各家美酒颉颃比翼，争奇斗艳。张能臣所著《酒名记》中载有“淮南扬州百桃”酒，周密《武林旧事》卷六载扬州有“琼花露”酒。然而有宋一代最著名的扬州名酝还是“云液酒”。
北宋时，扬州云液博得无数酒人的赏识，诗家墨客为之吟颂者屡屡不绝。苏轼《泗州除夜雪中黄师是送酥酒二首》云：“扬州云液却如酥”；又《次韵刘贡父省上》云：“花前白酒倾云液”。值得注意的是，淮南人素称糯米酒为白酒，这与现代白酒并不相属。
云液酒用糯米酿成，为中国传统型米酒。北宋词作中多有吟咏云液酒的阙段，显示了扬州云液的活跃程度。晏殊《珠玉词·望仙门》有云：“仙酒斟云液，仙歌绕梁虹。此时佳会庆相逢。庆相逢，欢醉且从容。”李纲《望江南》云：“新酒熟，云液满香篘。溜溜清声归小瓮，温温玉色照瓷瓯。饮兴浩难收。”
到南宋时，扬州仍在酿制云液酒。陆游《庵中晨起书触目》云： “朱担长瓶引云液”，自注：“云液，扬州酒名，近淮帅饷数十樽。”有宋一代，在扬州的各种经济行业中，酿酒业始终占有相当重要的地位，故而名酝佳酒，常酿不绝。
元朝时，扬州继续维持着繁华状态。苏天爵《扬州路学田记》就称；“维扬号东南名郡，地大物众，家给人足。”城市的繁荣同时给酒肆业提供了发展的条件，当此之际，扬州城内酒旗高揭，生意兴旺。吴师道《扬州四首》诗云：“画鼓清箫估客舟，朱竿翠幔酒家楼。四城列屋数十万，依旧淮南第一州。”
在此基础上，扬州美酒更显示出了强烈的吸引力，无论是长久居民，还是车马过客，都喜好在此一饮名酝。陈旅《陈新甫生日出红玉杯饮客》诗云：“广陵公子酒如海，年年颜色袝朝霞。”陈基《《渡江忆京师故人》诗云：“淮南美酒谁同饮，江左青山独自看。”诸家诗咏，都在讴歌扬州酒业的繁荣。
元代的扬州酒尤以酒力醇烈见称，饮之者都会感受到美酒的强劲，诗人萨都剌就曾发出“扬州酒力四十里，睡到瓜州始渡江”的感慨，赞美扬州酒的深醉魅力。
元朝时的扬州名酝有蜜酒、葡萄酒和高邮五加皮酒，在当时的华夏酒界中名望甚高。
蜜酒即蜂蜜掺酿的秫酒，属于特制酒，柳贯有诗颂之，其《送冯士企经历赴淮东廉访幕》诗这样歌咏：“珎鲑日喜供餐具，蜜酒时应酿秫成。芍药琼花春次第，扬州风物总诗情。”
扬州葡萄酒在元朝时异军突起，为江东人士所羡爱。元朝之前，北方已普遍酿制和饮用葡萄酒，而江淮地区还很少看到这类酒种，随着蒙古大军的南下，北方葡萄酒首先在扬州开花结果。萨都剌《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》这样歌咏：“扬州酒美天下无，小槽夜走蒲萄珠。金盘露滑碎白玉，银瓮水暖浮黄酥。”可以看出，扬州葡萄酒问世之日，就博得一片好评。
高邮为扬州属邑，自元朝开始出产名酒，并逐渐成为扬州地区最大的酒产地。高邮首先推出的名酝是五加皮酒。宋伯仁《酒小史》将其列入历史百品之一。五加皮是一种药材，可以养生去疾，人们用之于酿酒，便成为一种滋补性很强的酒品。《编珠》卷三就说：“五加皮一名文章草，酿酒主益人。”
江浙一带酿制五加皮酒者甚多，尤以高邮所产为第一，并沿续到明清时期。《江南通志》卷八六就记载；“五加皮……今高邮入以之造酒。”这种药酒在当地始终保持着兴旺的招牌。
当然，最著名的扬州名酒，还要算是琼花露酒和金盘露酒了。琼花露酒以扬州名花——琼花而得名，而金盘露酒则取意于道门仙家的美好传说，含有祈求长生的太虚寄托。这两种美酒在元人心目中长期占有至高的地位，故人们视为意境甚深的佳酿。尤其是元朝诗人，更是对此二酝极尽讴唱、以至妙诗佳辞，累篇不绝。
颂咏琼花露酒的诗很多。贡奎写有《次袁伯长惠琼花露酒诗韵》二首；其一云：“维扬城里花名酒，对酒却思华盛时。一笑东风八仙处，月轮空挂最高枝。”其二云：“激激深樽到底清，月光花影正分明。道人无限怜春意，梦断玉箫吹五城。”袁桷写有《舟中得功远琼花露戏成三绝》，其一云；“琼花瑞露十分清，客里相看眼倍明。自是江南春色好，错教骑马到京城。”其二云：“平生嗜酒不滞饮，最忆停杯微醉时。花下盈盈侣相待，莫教春倒最浓枝。”此外，赵文《扬州》诗中亦有“唐昌游女再归来，城中只卖琼花露”的吟唱。
颂咏金盘露酒的诗也有不少，许恕《次张元章禁酒韵》诗云：“何时烂醉金盘露，再见扬州酒价高。”张宪《玉壶歌》云：“金盘露，真珠酪，春风吹水桃花腮。”谢应芳《暮春陪周明府过顾将军祠下碑》云：“海棠正落胭脂雪，山瓶为酹金盘露。”
元朝人的诸多诗咏，从各种角度描绘出琼花露酒和金盘露酒的光辉风采，形象地层现出一代名酝的高雅和奇妙。
作者简介：王赛时，男，1955年生，山东社会科学院历史所研究员，主要从事中国专题史、中国酒史、中国饮食史的研究。研究范围涉及中国各个时代与各个地区，以学识广博而著称。
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