喜爱红酒的理由可以有很多
沉迷颜色、钟爱香气、痴迷口感......
但不爱红酒的理由可能很简单
比如受不了红酒的酸涩
酸涩是红酒的重要特征
人的味蕾受不了酸涩是因为不习惯
只有对红酒经过一定时间的品鉴
我们才能慢慢体会到它的特色
进而爱上红酒带来的独特味蕾体验
今天为大家解密
“红酒中的酸”
红酒中有哪些“酸”？
酒石酸：红酒中的重要成分，酸味不是很强烈。
有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，比如软木塞或瓶底有时候出现的结晶状沉淀，就是酒石酸盐。
柠檬酸：在红中含量较少，但在酸橙等柑橘类水果中很普遍。
苹果酸：广泛存在于包括红在内的多种水果中，酸味强烈，刺激性强，可以参照青苹果的味道。
乳酸：由苹果酸发酵而来，酸味比较柔和细腻。
此外，红酒中还含有少量的琥珀酸、碳酸等酸，它们是在酿酒过程中陆续产生的。
还有一种因存放不当氧化严重产生的酸——醋酸：影响红酒的口感，令人不悦。
