马上葡萄也要上市了
很多人喜欢自己酿葡萄酒
网上自酿的教程也很多
很多人认为自酿葡萄酒
喝着更正宗，更放心，且便宜
当然
这其中不排除一些资深酿酒爱好者
他们具备丰富的经验并乐在其中
但是
对于大部分没有经验的新手而言
帝月酒庄温馨提示
自酿葡萄酒有风险，需谨慎
01
自酿易导致有害物质超标
自酿葡萄酒
由于原料和酿造方式千差万别
很难判定有害物质究竟有多少
当原料出现腐烂或在不合适条件下酿造
就有可能出现甲醛和杂醇油超标的情况
甲醛和杂醇油超标的
典型症状就是喝酒后
心跳突然加快、胸闷、全身发抖
更有严重的可能导致失明
酒庄在酿造葡萄酒时
一般会对原料和生产过程进行科学控制
降低甲醇和杂醇油的风险
而自酿葡萄酒时的灭菌效果
远不如酿酒车间的封闭式杀菌彻底
自酿易滋生杂菌
从而导致杂醇油或甲醇超标
02
自酿易导致杂菌污染
相比于酿酒过程中甲醛超标
杂菌污染导致的有毒物质更常见
很多新手由于容器杀菌不彻底
经常会导致酒液浑浊、油状、发霉等
霉变后的葡萄酒闻起来有醋酸或发霉的味道
这主要是葡萄酒被杂菌污染发生变质所致
人类喜欢可口美味的东西
微生物也同样喜欢
发酵时大量的葡萄糖为酵母提供了营养来源
同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件
在工业化生产中
酒庄需要通过多种手段来对杂菌进行抑制
通常会通过添加二氧化硫的水溶液
来对葡萄汁进行消毒处理
对于自酿葡萄酒来说
一般很难达到这样的卫生条件
灭菌后的葡萄汁再被装入发酵罐中
并添加上人工培养的酿酒酵母
在发酵过程中
随着酒精浓度的提高
杂菌的生长也会受到抑制
从而保证葡萄酒的安全
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总结
在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是超市买的鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，自酿葡萄酒的口感和风味都会大打折扣。
此外，自己酿酒在卫生和灭菌方面很难达到专业酿酒的卫生条件，对于一些有害物质浓度的把控也无法做到心中有数，潜在着有害身体健康的风险。
酿酒是门艺术
酿瓶好酒更是细致活
许多人也乐在其中
但是细节方面大家也要注意
毕竟入口的东西健康第一
因此，还是建议大家不要轻易尝试自酿
喜欢喝酒的朋友可以去正规渠道
购买正宗葡萄酒
其实，综合比较起来
工业酿造的葡萄酒无论是在价格
还是口感风味上都比自酿葡萄酒性价比更高
