每期积累一点酒类知识，用美酒点缀美好生活！新一期的《四度酒话》又跟大家见面啦。
这期我们来谈谈日本威士忌。
日本首个威士忌酒厂——山崎蒸馏所，是由三得利的创始人鸟井信治郎，于1923年与当时有苏格兰威士忌酿造工艺学习经验的竹鹤政孝共同创立的，并于1929年推出了日本第一款威士忌：“白扎”。
日本威士忌和苏格兰威士忌一样，主要是以发芽大麦为原料，在单式蒸馏器中进行两次蒸馏的麦芽威士忌、以玉米等谷物为主要原料酿造的谷物威士忌，以及将两者混制成的调和威士忌这三种。
日本威士忌的相关规定均来自于税法，对于外销市场，则依据市场所在的地区而定。我们常见的日本威士忌基本遵从苏格兰威士忌的规定。
日本麦芽威士忌
以发芽的大麦及水为原料，经糖化、发酵后在单式蒸馏器中进行两次蒸馏。在橡木桶中进行陈年的方法和苏格兰麦芽威士忌一样，但泥煤味不重，更适宜饮用。
日本调和威士忌
把麦芽威士忌和以玉米等谷物为主要原料的谷物威士忌进行混合，就形成了调和威士忌。比起苏格兰调和威士忌来说，日本调和威士忌更加的纤细温和，令人舒畅。
现在日本主要的威士忌酒厂只有6家：
三得利白州酒厂
三得利山崎酒厂
日果宫城峡酒厂
日果余市酒厂
美露香轻井泽酒厂
麒麟富士御殿场酒厂
各个酒厂都有很多种原酒，能够调配出各种风格不同的威士忌，这也是日本威士忌的一大特色。
日本威士忌的独特风味
日本威士忌在遵循基本的酿造工艺的同时，还会依据实际情况融入更多的日本风格。日本威士忌不一定都很清淡，香气却都很纯净。苏格兰威士忌就像肆意喷薄的火山，香气和风味交汇激荡，而日本威士忌就像一汪清池，一切都隐藏在水面之下。日本威士忌师从苏格兰，也可以说是模仿苏格兰风格，但日本威士忌凭借得天独厚的优质水源，风土气候，酿制出了独特风味的威士忌。
不像苏格兰有近百家酒厂，调和威士忌可以各取所长，日本的这几家酒厂就没有互通有无，各自致力于研制和开发各种各样的原酒。日本威士忌特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。根据调酒师的要求，每一种桶都会带来各自特殊的香味，甚至合并出奇异的香气。
要说日本威士忌有什么具体的风味特征则太过于狭隘了，极具工匠精神的日本人有一颗虔诚的心，他们仍在威士忌的世界里继续修行，最具日本风格的威士忌永远在他们前方。
日本威士忌为什么这么火
首先，日本人特别注重细节，他们融合传统与科技，追求质量。由于他们的不断探索，积累百年之后，日本威士忌异军突起，成为世界五大威士忌产地中唯一的一个亚洲国家。
另外，上世纪80年代末“两伊战争”的石油危机造成的全球经济危机，对日本带来严重冲击，政府下令酒厂自1991年开始停产，此后的19年，酒厂不再运作，只是一点点把熟成好的原酒装瓶销售。由于停产近20年，原酒库存所剩无几，能上市的几乎就是限量版。
而威士忌界里，还有一种看法，太多科技的东西加入，反而让现在的威士忌“水分”越多，不如以前的好，他们更希望找寻那个纯粹年代出品的威士忌。而日本威士忌，又恰好符合这种需求。
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