酒为天地生成之妙物，又沾染了人间的诸般烟火气息。所以它与自然万物和人间百态都有着天然的亲近关系。故而，举凡世间可食可饮之物，皆可下酒，这自不消说；酒到深处，兴之所至，目之所见、耳之所闻，山川江海、风雨星月，也是绝佳的佐酒之物。这是属于古之酒客的独特浪漫。
以诸般妙趣佐酒是有一定的观念基础的。在古人的价值观里，在某种特定的情况下，是完全可以以精神享受代替暂时的物质享受，古之文人士大夫极为重视这一点。举杯对江风、举杯邀明月，都属于这一类。眼前的江上清风、山间明月虽然不能解口腹之困，但却可以带来难得的精神满足。在这样的情景下，一时的饥饿完全是可以忍受的，更何况文人雅士饮酒，饮食是次要的，精神意境才是第一位的。这一观念在古代源远流长、根深蒂固，所以那位在千载古史中都称得上是爱吃、会吃的代表人物苏东坡才会感慨：“宁可食无肉，不可居无竹”，竹乃花中君子，映衬个人品格，是第一等的雅趣，在文人墨客眼中，自然是完全胜得过荤腥之享用。再举一例，便是那位因为听到美妙的“韶乐”而“三月不知肉味”的孔老夫子。既然诸般雅趣、妙趣可以抵一时饥渴，甚至更胜一筹，以此推理，自然是可以用来下酒的。
以无形之物下酒，非常人所能。酒史中有所记载的相关故事的主角也多为文人才子。南宋文人龚明之所著的《中吴纪闻·卷二·苏子美饮酒》就记载了北宋诗人苏舜钦的一则趣事：“子美豪放，饮酒无算，在妇翁杜正献家，每夕观书，以一斗为率。正献深以疑，使子弟密察之。闻读《汉书》张子房传，至良与客狙击秦皇帝，误中副车，遽抚案曰：‘惜乎！击之不中。’遂满饮一大白。又读至良白‘使臣起下邳，与上会于留，此天以臣授陛下。’又抚案曰：‘君臣相遇，其难如此！’复举一大白。正献知之，大笑曰：‘有如此下酒物，一斗诚不为多也。’”苏舜钦生性豪放，嗜酒如命。有一次在岳父杜衍家喝酒，每天傍晚都要读书，以书佐酒，每次都要喝一斗。杜衍有些不太相信，于是让家中子弟去看看情况是否属实。结果，在读了几页《汉书》的短短时间里，苏舜钦就已经大饮三杯。杜衍知道后，大为称赞：有这样的妙趣佐酒，一斗酒确实不算多啊！可见，翁婿二人皆是懂酒、知酒的妙人啊。
人生趣味众多，酒中奇趣也不少，需要饮酒之人自己去发现啊。
