近几年，酱香酒大行其道，愈加火热，愈受欢迎，爱酒人对酱香酒更是宠爱有加，酱香型酒以它独特的魅力聚集了一群为它痴迷的受众人群。由于酱酒自带的养生健康作用让之火热，所带来的影响也不尽其然，市面上的酱香型白酒品类层次不齐，质量有好有坏，很多酒友喜欢喝酱酒，但如何鉴定出酱酒质量的真假成了一大难题。
鱼目混珠的酱酒市场
接下来，让我们学习五个关于酱酒的冷知识，希望能让酒友有所收获。
一、看产区
真的好酱酒小编认为一款优质酱酒首先要看产区，不是所有产自茅台镇的酒都是高贵的，只有在茅台镇7.5平方公里范围内的酱香酒，才是核心源地。
茅台镇核心酱酒产区
茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，赤水河谷经岁月沉淀，形成了特有的紫红色土壤，这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，富含多种对人体有益的微量元素，同时紫红色土壤还影响了酿酒原料——当地糯红高粱。
糯红高粱
二、坤沙回沙工艺
若按工艺来划分，酱香型白酒主要包括坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。而工艺层次最好的要属坤沙酒，严格按照12987酿造工艺进行生产，出酒率低，品质最好，其灵魂是“回沙”工艺，即原料经高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。大曲酱香坤沙酒才具备了酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久的特点。
三、酱酒的口感层次
酱香酒的口感层次丰富且分明，飞天茅台是其中一款最具代表性的酱香型白酒，其特点是口感“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。茅台镇众多厂家生产酱香型白酒就是以此标准来生产酿造，使得酒的口感不断接近茅台、飞天，但却无法超越，当然不排除有的酒坊可以达到茅台、飞天口感的七八成相像。
其次，坤沙是酱香酒最好的，其它几种是采用坤沙丢弃的酒糟来发酵，其中较差的要属窜香酒，窜香酒是用食用酒精蒸馏出来的，严格来说不属于酱香型酒。
品味，闻香
总之，好酒是通过品尝、看其的颜色等来判断是否是好酒，而优质的酱香酒是清澈透明，如果经过长时间的存放，酒体颜色会变黄，所呈现的口感风味也会富有层次感。
四、原料
酱香型白酒以优质高粱、小麦、赤水河的水为酿造原料，其中高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，而高粱中所含的花黄素在酱香型白酒酿造中采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)，使得酒香醇厚，入喉柔和，香而不艳、低而不淡。
糯红高粱
大曲是以高粱、小麦为主要原料，用大曲制成的酱香酒有特殊的曲香，酒味醇和。而且，大曲的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。
据研究发现，曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系，不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。
五、看品质
我们可以通过酒色、酒香、酒花、挂杯程度等来判断一款酒的好坏，但仅凭这些是不能完全判断酒的质量。最好的方法是进行品尝，正所谓酱香好酒不上头，不口干舌燥、不刺鼻，即使第一天喝得酩酊大醉，第二天醒酒快、不上头，头脑清晰，不耽误任何工作。而如今酱酒市场鱼目混珠，一些不良酒商打着正宗酱香酒的旗号，销售自己所生产的勾兑酒，让不少喜爱酱酒的酒友深为苦恼。
挂杯
有些人学会了这些方法,奈何道高一尺,魔高一丈,有些不良商家会通过很多方法改变酒的表面现象。
真的好酱酒是酱酒之家平台运营服务集团的旗下品牌，集团是目前贵州省三大运营平台之一，国内首家致力于酱酒普及的平台，是一家集酱酒互联网数字化私域社交电商平台、酱酒溯源技术研发、酱酒产业链整合、酱酒品牌孵化为一体的集团化企业。
真的好酱酒不仅拥有完善的酱香酒定制体系，更能通过独有的会员分润体系，让你在品酒之余赚到实惠，真正做到一举两得。
