中国白酒是我国的传统酒种，按照传统酿酒造出来的酒一般酒度较高，多在50度以上，一些北方白酒甚至可达到60～67度。至于如何划分酒度的幅度，目前尚无统一的硬性规定，按照习惯，一般可分为以下几种：
高度白酒
高度白酒一般是按照传统生产方法所酿造的白酒，酒度在50度(含50度)以上，多数超过了55度，但最高一般不超过65度。我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。
不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
中度白酒
又叫降度白酒，酒度在40～50度之间。
低度白酒
是指采用降度工艺生产的白酒，酒度在40度以下(含40度)。
优质低度白酒的生产工艺比高度白酒更复杂，白酒一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。
因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。目前低度酒中以38度的白酒居多，也有酒度低至20多度的。
