米酒大家都能够经常见到了，那糯米酒呢?糯米作为我们的一种主食，因为香甜软糯的口感被大众喜爱，经常用它来做一些美食，就比如说：糍粑，汤圆，酒酿丸子等等......都是源自于它呢。可是，这样一种美味的食材酿出的酒怎么样，糯米酒应该怎么酿，糯米酒可以放多久呢?让我们一起来了解一下吧。
糯米酒的酿制
1.选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可。
2.往洗好米的盆中加入适量清水，淹没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。
3.把泡好的米捞出后，用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。
4.将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉，温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀。
5.将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右，发出酒香味，甜酒就做好了。
糯米酒可以存放多久
糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3～5天内喝完。
以上就是关于糯米酒的小知识了，你了解了吗?甜甜的一杯糯米酒带着一点点酒精的香气，微微醉人的感觉可是很不错的哦，喜欢的可以尝试一下呐。
