中国人，高兴了要喝酒，它是兴奋剂！忧愁了要喝酒，它是忘忧草！中国上下五千年，就是一个酒的文化。无酒不成诗，酒是李白的举杯对明月！酒是曹操的对酒当歌！无酒不成席，酒是国宴的礼仪，酒是知己相逢，酒是生意谈判！
周恩来和尼克松喝酒
以酒治病，以酒养老，以酒成礼，以酒盟誓………
细品中国酒文化，你一定会好奇，酒是怎样出现的，什么时候出现的？
（一） 酿酒起源的传说
1， 上天造酒说
上天造酒
上古时期，中国人认为酒是天上的“酒星”所造，诗仙李白在《月下独酌其二》中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。意思就是说，天如果不爱喝酒，喝酒的星宿就不会在天上；窦平《酒谱》中酒“酒星之作也”等，上述记载酒都是来自天上，为酒星所造！
2， 猿猴造酒说
猿猴造酒
除了人类喜欢酒，猿猴动物类对饮酒也有特殊的兴趣。猿猴生活在深山老林，行踪诡异，难以捉摸。但后来人们发现猿猴有“嗜酒”的弱点，因此人们为了捕捉猿猴，拿酒当了致命诱饵。每当人们发现猿猴时，就在它出没的地方放上几坛美酒，人们只要躲起来，猿猴就会闻香而至，在品尝美酒之前，都会在酒坛前徘徊，法相无异常后大胆畅饮起来，喝到酩酊大醉，人们捉它们轻而易举。
我国许多历史文献记载，猿猴不仅“嗜酒”，而且还会“造酒”。许多的猿猴擅长采集百花酿酒，江苏淮阴洪泽湖畔下草湾醉猿猴化石的发现，证明天然果酒是在“人猿相作揖”之前就已产生。
3， 仪狄造酒说
仪狄造酒
史书《吕氏春秋》云：“仪狄做酒”。汉代刘向编撰的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）。”书中还有多处提到仪狄“做酒而美”的记载。即是说仪狄乃是造酒的始祖！
4， 杜康造酒说
杜康造酒
杜康造酒说的记载史料丰富《战国策》《世本》《吕氏春秋》《说文解字》中了解到，历史上确有杜康其人。杜康，字仲宁，相传为现康家卫(属陕西省白水县)人，善造酒。相关文献认为杜康是夏朝时代的人，是酿酒的创始人，这在《世本》和《说文解字》中都有记载。
在古代还直接将杜康之名作为美酒的代称，如在曹操的《短歌行》中有“何以解忧，唯有杜康”，其中‘杜康”就是酒的代名词。后人尊称他为“酿酒鼻祖”和“酒圣”。
二，现代学者的造酒研究
在距今7355—7235年的磁山文化时期，遗址中发现酒器的陶器，进一步证明磁山文化时期开始酿酒的可能性是极大的。
考古发现白酒
1979年考古学家在山东大汶口文化墓葬中发现了大量的酒器，其中酒具一百多件，形状各异，图案精美。其中器型有杯，壶等。
中国酒文化
据考证，酒不是人们的发明，而是人们的发现，据《旧唐书》《新修本草》《粤西偶记》等历史文献的记载，早期人民发现一些野果掉落在容器中，经过大自然的酝酿，野果发酵成清香可口的美酒。这种发现否定了“猿猴造酒”和“酒星造酒”的传说，猿猴造酒从历史的唯物史观是不可行的。
高端白酒
总之，关于酒的起源众说纷纭，美丽的传说增添了神秘性，丰富了酒文化。但今天我们更要从历史唯物主义出发，依靠考古，收集证物为据，从实际出发进行客观分析。
你更相信哪一种造酒的说法呢？
