如果想全面了解法国葡萄酒，你大概需要学习一整年，但如果想全面了解意大利酒葡萄，emmm三年起吧！意大利，这个酿酒史长达一千多年的国家，见证了葡萄酒最初的发展。
意大利是本土葡萄品种最多的一个国家，这当中不乏许多已濒危的。作为一个意大利权威酒评家，Ian D’Agata先生已在全世界为推广意大利本土葡萄品种奔走多时。今天，Ian D’Agata先生带着他的本土葡萄酒接受了品乐君的专访。
Ian D’Agata
世界权威意大利酒评家
Barolo Collisioni葡萄酒大会首席科学家
世界著名葡萄酒评论《VINOUS》高级编辑
所著《意大利原生葡萄品种》荣获2015年Louis Roederer国际葡萄酒大奖年度图书奖
Pinor：您致力于推广优质葡萄酒与意大利本土葡萄品种，请问您觉得意大利酒最大的特色是什么？在中国消费者选购意大利酒方面，您有何建议呢？
Ian D’Agata：意大利拥有着非常多的原生葡萄品种，比法国、西班牙、希腊加起来还要多，这是意大利酒最大的宝藏！原生葡萄品种所带来的独特口感，这些是其他国际品种所无法比拟的。因此我甚至认为意大利不应该种植过多的国际品种，应该将这些意大利独有的东西发扬光大，但很可惜，这些葡萄品种很多已经稀少甚至濒危。
关于选择意大利酒，据我了解，中国消费者更青睐那些富含花香、果香，口感浓郁的酒。因此我觉得Casale Monferrato 产区的红葡萄酒或是麝香葡萄所酿的酒会比较适合中国消费者。
Pinor：可以介绍一下您目前主要负责的葡萄酒学校吗？
Ian D’Agata：这所学校名为“3IC”，意思是Italian International Indigenous Centre（意大利国际原生葡萄品种研究中心），课程以学习意大利葡萄酒为主，包括葡萄酒与意餐搭配、邀请意大利各产区酒庄主来学校分享经验、去各个产区和酒庄参观学习等。学校课程主要由我和几个意大利葡萄酒界权威人士共同拟定，现在我们希望能够将课程慢慢开到全世界，让更多的人深入了解意大利葡萄酒。
如你所见，我在中国已经去了不少城市，也会去到美国、加拿大，甚至澳洲去推广意大利原生葡萄酒，并邀请当地的酿酒师来意大利学习参观，在全世界积极寻找适合栽种意大利葡萄品种的风土，这是一件很有趣的事！你能想象在澳洲、智利甚至中国培育出意大利葡萄品种并且酿酒吗？让我们拭目以待。
Pinor：您说来中国已经去了不少城市，不知道您对中国菜的印象如何？在您看来中餐和意大利酒应该如何搭配？
Ian D’Agata：我是非常喜欢中国菜的！包括重口味的川菜、湘菜我也喜欢，比如宫保鸡丁、火锅。至于搭配意大利酒，我认为像西万尼、麝香、琼瑶浆这类白葡萄品种的酒非常适合搭配中餐。
意大利酒有一个非常显著的特点，就是通常有很饱满的酸度。我们在配餐时需要用那些有一定酸度，但不能够太尖锐的、口感平衡的葡萄酒。这类型的酒可以用来搭配很多油质感的菜肴，酒中的酸度可以非常好地消除菜中的油腻感。
Pinor：较于风头更盛的法国酒，您觉得意大利酒的优势在哪呢？
Ian D’Agata：法国人在推广葡萄酒方面非常热情主动，他们喜欢飞到全世界去推广他们的酒。相反，传统的意大利人喜欢守着自己的酒庄卖酒，当你去到意大利，你会发现意大利酒庄非常热情好客。而当意大利庄主发现应该走出去推广自己的酒时，先机已经被法国人占领了，这是一个问题。
中国对于意大利来说是个很重要的市场，我认为从口感来说，相比法国酒，意大利酒会更多一些成熟的果香，更圆润，不会有太尖锐的酸度，亚洲人更青睐这样的口感。
Pinor：关于风土，您认为意大利最具代表性的风土是什么？那里的酒有什么样的风格？
Ian D’Agata：风土对于意大利来说实在是太重要了！但由于意大利的风土非常复杂，却缺少一本详尽的教科书，让意大利酒失去了很多被世人了解的机会。像法国，早已把各个产区的风土规整、分级，结合葡萄酒课程一起推向世界了。所以我现在正编撰一本新书，会详尽地讲解意大利的风土、葡萄品种等，希望通过这本书能让更多人了解意大利葡萄酒。
我也非常高兴能够在中国的众多城市开设一些精品意大利产区课程，我的中国学生已经计划在深圳、上海等城市开设皮埃蒙特产区的大师班，这对于推广意大利葡萄酒是非常有益的。
Pinor：对于学习意大利葡萄酒，您有什么好的建议送给品乐侍酒的读者吗？
Ian D’Agata：首先，请来意大利！只有来到意大利，才能最有效地了解这里的风土、酿酒技术和许多专业知识，这非常重要。我知道中国有许多国际葡萄酒课程，学习这些课程固然重要，但只是学习了课程总有点纸上谈兵的意思，我们需要走出去，到各个产区去！另外，在意大利你会发现有太多中国难以买到的有趣的酒，你可以把你喜欢的都买回家，慢慢研究这些酒应该如何搭配中餐，会非常有意思！
此次，Ian D’Agata先生在中国的大师班对大家讲的第一句话是：“大家好！我叫大哥大！”逗笑了全场，整整两天的课程除了无数的干货和美酒更是笑声不断。Ian D’Agata先生的不苟言笑正代表了如阳光般热情的意大利人。作为爱酒之人，我们又怎能错过这样一个美好的国度呢？
