厚岸（Akkeshi）蒸馏所是日本一家新生的小酒厂，2015年开始动工建设，2016年10月开始蒸馏。目前共有6个不锈钢发酵槽（wash back）、1个初酒蒸馏器（Wash Still）、1个烈酒蒸馏器（Spirits Still），员工5人，生产能力仅为4万升/年，其规模还不如苏格兰最小的蒸馏厂——艾德拉多（年产量9万升）。
令人意外的是，2018年2月，厚岸酒厂就推出了自己的第一款产品：New Born“Foundations 1”，波本酒桶熟成5-14个月，60%，由于这款产品并不符合传统的苏格兰威士忌对于过桶陈年3年的最低要求，这款产品在酒标上标注“Single Malt Spirit”（单一麦芽烈酒），而不是传统的“Single Malt Whisky”。
8月，酒厂又迫不急待地推出自己的第一款泥煤风格产品：New Born“Foundations 2”，波本酒桶熟成8-17个月，58%，同样标注：“Single Malt Spirit”。
2019年3月，酒厂又发布第三个产品： New Born“Foundations 3”，由北海道当地种植100％水楢木熟成8-23个月，55%，还是标注：“Single Malt Spirit”。
这三款产品装瓶量均为20cl（200毫升），但价格却不低，Whiskybase 标价分别为104.77欧元、78.28欧元、71.72欧元，均价达85欧元，如果折合700毫升标准瓶，均价接近300欧元，要知道，这还只是桶陈只有1-2年时间的混合原酒。
厚岸蒸馏厂位于日本北海道东岸（余市蒸馏厂位于西岸）与之同名的厚岸町，这里靠近北海道，气候冷冽，冬季低至-20°C，夏季在25°C左右，而且常年被带有海水味道的浓雾包围，这给厚岸威士忌带来了独特的海岛风格。同时湿润环境和巨大的温差也使得威士忌的熟成时间更快。第一批酒熟成仅有5-14个月，但已经表现出了相当优秀的风味特征，在威士忌圣经里得到了88.5的高分。
选择将酒厂建在与艾雷岛极其相似的厚岸，这并非是偶然，因为酒厂老板户井田敬一（Keiichi Toita）本人就是艾雷岛泥煤威士忌的爱好者。这里除了拥有与艾雷岛高度相似的气候环境，还有相同优质的水源和泥煤。水源来自酒厂后方的尾幌川，尾幌川中的流水带有丰富的矿物质和芳香。泥煤则是来自酒厂附近的湿地，泥煤深度达50米，并且富含矿物质。
目前酒厂麦芽主要来自英国Crisp Malting进口而来，其中泥煤麦芽的泥煤值达55PPM。蒸馏器与艾雷岛的乐加维林（Lagavulin）非常类似，都是梨子型，林恩臂稍微向下，连接管壳式冷凝器，酿造出来的新酒，酒体厚重圆润，烟熏之外带点泥土、胡椒的气息。
蒸馏方面，厚岸的蒸馏时间比大部分日本酒厂要长，只截取较少的酒心，从而得到更纯净、细腻的新酒。
在用桶方面，目前主要使用传统的Boubon Barrel，Sherry Hogshead，PX Sherry Butt等，并开始实验使用葡萄酒和朗姆酒桶，以及包括厚岸町在内在北海道生产日本独有的水楢木桶，甚至干邑桶、贵腐桶等也在计划中。
厚岸的短期目标是100%厚岸生产的单一麦芽威士忌，包括使用北海道富良野的Ryofu种大麦和本地泥煤。但是厚岸还有更大的梦想：做出完全自制的调和式威士忌，显然酒厂必须成立另一家蒸馏厂——谷物蒸馏厂。不过，在此之前，厚岸已经推出了实验性的调和烈酒Malt and Grain Spirit，不过其谷物原酒来自何方，目前尚不得而知。
这就是厚岸，与秩父一样，视于威士忌的生产酿造为一种修道，大道可期。
对于厚岸有了一些了解，大概你已经知道为什么200毫升可以卖出100欧元的价格，因为这是修行者的实验性小批量产品，发行后就变成绝版，适合饮，更适合收藏。
