贵州省仁怀市茅台镇，拥有酿酒的上等水源、地质、气候条件，千百年来积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒，自古闻名。
国凌公司生产基地位于茅台镇上坪村，占地面积300余亩，金酱生态酒庄位于茅台镇中华村，占地面积150余亩。
国凌酒业秉持“酿新酒、卖陈酒、藏老酒”的经营理念，严格遵守12987传统古法酿酒工艺，并建立了现代化的“酿酒、储酒、灌装、物流”全产业链质控体系。
曲为酒之骨
培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天，存曲要3—6个月。
高温曲：最高制曲品温高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲” 用于生产茅香型曲酒。
中温曲：最高制曲品温不超过50℃，显著的制曲工艺特点是制曲工艺着重于“排列” 用于生产汾香型曲酒。
偏高温大曲：制曲品温在55~60℃左右的大曲。用于生产浓香型曲酒。
端午制曲
端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。
踩曲是专属于女子的“专利”，从古到今茅台镇女子踩曲的传统至今未变。酿造酱香酒的曲块十分讲究，最理想的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。体态轻盈的女子，力度恰好能够满足这个目标；女孩子的脚分泌物少，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化。天人合一，阴阳结合：采用女子踩曲，男子下沙，使阴阳结合，达到“五行”、“阴阳”的标准。
水为酒之血
水作为酒的原料之一，其本身的质感和口感也会对酒类的品质产生非常巨大的影响。酱酒的主产区赤水河两岸地质结构特殊，渗水性好，富含各类矿物质及微量素，使水的口感更加“厚重”，对酱酒丰富的口感层次起到了关键的作用。同时，以茅台为代表的优质酱酒坚持以赤水河水酿造，更适宜仁怀本地微生物种群的繁衍，利于菌种的纯化，稳定酒品质量。
茅台镇拥有特殊的紫色沙页岩地质地貌结构，这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解。
经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了赤水河。河水含有多种对人体有益的矿物质成分（二钾离子偏多），钙镁离子含量均符合食用要求，是酿造酱酒的最佳水质。
赤水河河谷深切狭窄，山势陡峻，河岸山地海拔多在1000-1930米之间。河谷地带是毕节地区海拔最低地带，在800-457米之间，是毕节地区气温最高地方，最热月(7 月)在 22℃以上，最冷月在0℃以上，年均温15℃以上。
而茅台镇地处河谷，纬度偏低，冬暖夏热，少雨少风，湿度偏大。年平均气温16.3℃，年日照 1400 个小时，无霜期311天，年降雨量800-1000 毫米。这种独特的气候环境，非常适合微生物菌群的生长繁殖。
酱酒产区——赤水河流域
酱酒产区更为集中，素有中国美酒河之称的赤水河位于云贵川三省交界处，由于拥有适宜的气候条件、独特的微生物环境，该流域聚集了以贵州茅台、习酒、国台、郎酒为代表的一大批名优酱酒厂，形成了我国著名的酱香白酒产地，与法国科涅克产区、英国苏格兰产区齐名，并列为世界三大蒸馏酒产区。
粮为酒之肉
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，单宁含量1.68%，保证酱酒口感及对身体的健康。截面呈玻璃质地状，利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
艺为酒之魂
中国酱香酒秉承古法，传承匠心，采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“四高三长”的原则，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；制曲时间长、生产周期长、贮藏时间长。整个生产过程包括制曲、制酒、贮藏、勾调等。人们将这种传统工艺统称为“12987”。
