今天是个关于清酒的知识贴，适合清酒初级以上爱好者。
缘起：
前几日参加一场关于九州地区清酒的盲品，具体信息可见公众号侍酒师Academy《记可能是中国第二场清酒盲品局》，激发了要好好学习九州的兴趣。
日本有多少清酒产区，九州产区在哪里？
九州简介
九州以生产烧酎为人所知，也生产许多清酒。
气候较为温暖，酿造酒款偏浓郁丰厚、酸味与甘味较为明显，适合搭配马刺身、鸡刺身、酱油生姜渍鲭鱼等九州特色生食料理。
使用气候温暖地区培育的山田锦等酒米，也实现了“佐贺之华”“梦一献”等酒米开发和“神力”复活。
协会9号酵母发源于熊本，吟酿热潮大功臣。
本地杜氏有柳川杜氏、久留米杜氏、肥前杜氏、生月杜氏、小植贺杜氏。
佐贺
人均清酒消费量九州第一。
由于幕府末期佐贺藩主锅岛直正奖励酿酒，在烧酎文化根深的九州，佐贺生产、销售很多清酒。
本县特别酒米“佐贺之华”。
盲品喝到三款佐贺酒
01富久千代酒造（品牌 锅岛）
酒造于1897年创建。饭盛社长于1998年将酒造新品牌锅岛作为“代表佐贺、九州的地产清酒”、“使用当地的米和水酿造，受到当地热爱的地产清酒”推出，2005年起锅岛大吟酿连续7年获得日本全国新酒鉴品会金奖，并于2011年获得IWC日本酒“总冠军清酒”奖项。
02大和酒造（品牌 肥前杜氏）
昭和50年（1975年）由4家酿酒厂合并而成酒藏。雫榨获得IWC2016大吟酿部门金赏。
福冈
被称为“九州的滩”的山田锦产地。
筑后平原栽培的米与筑后川的丰沛水源，自古盛行酿酒。加上继兵库之后山田锦产地，因此被称为“九州的滩”。酒造好适米产量居全国前几名。
本县特别酒米“梦一献”。
盲品喝到三款福冈酒
01菊美人酒造（品牌 菊美人）
酒造采用本地酒米，传统舟式压榨法。酒标亦由著名诗人书写。
02喜多屋酒造（品牌 喜多屋）
酒造创建于江户时代文政年间，近200年历史，有着现代化机器仍保持传统手工技艺操作。2013年获得IWC日本酒部的“总冠军清酒”奖项。
有日本最大的杉玉（挂在酒造门口用杉树叶子做成球状物），是厂里的员工利用业余时间采集而来，直径3米，重达3吨，4年更换一次。
03山口酒造（品牌 庭之莺）
酒造建于1832，位于日本福冈县久留米市北野町，与当地农家共同实践酒米种植。庭之莺名字由来是酒厂附近北野天满宫分社可看到黄莺在庭院飞来飞去的情景，感觉自由而喜悦。近200年来，标签上黄莺总会变换各种姿势登场。
盲品没喝到的九州其他产区
长崎：近来有酒藏开始自行栽种山田锦酿造吟酿酒，酒质多为柔和偏甜。
熊本：经熊本县造酒研究所野白先生指导的“熊本吟酿”诞生，成为吟酿酒热潮开端。五味均衡且浓醇扎实酒质为主流。
大分：山区冬寒适合酿酒。据说丰臣秀吉举办的醍醐赏花就有大分的“麻地酒”，有用当地米“恋心”酿酒。浓醇甘口。
宫崎：烧酒量占绝大多数，清酒酒造非常少，有获过新酒品鉴会金赏。
鹿儿岛：以烧酎为主，有一家酒造产纯米和纯米吟酿。
冲绳：盛产泡盛（蒸馏酒），只有一间清酒酒造，导入冷气设备酿本酿造和纯米吟酿。
九州复活米 神力
原产于兵库，和爱国、龟之尾并称日本三大品种。虽荒废一段时间，1993年进行复种实验，1996年由熊本制造商冠上神力名称吟酿酒面市。
陶瓷
佐贺 ：唐津烧、有田烧
唐津烧
唐津烧朴素的外形，简洁大胆的色调，古朴敦实的器形在日本陶瓷文化上经久不衰，有着浓厚的影响力。
日本茶道界流传着“一乐、二萩、三唐津”，“东濑户、西唐津”等俗语说明唐津烧不可小觑的地位。
有田烧
有田烧的历史是从1616年高丽陶工李参平发现泉山的陶石开始，是日本第一个烧制瓷器的产地，被称为“日本景德镇”。从发源至今的这400年间也不断烧制餐具及美术工艺品。色彩鲜艳，光泽明亮。
江户时代从伊万里港出口的有田瓷被称作伊万里烧，现在被成为“古伊万里烧”；现今，唯有生产于伊万里地方的瓷器才被成为“伊万里烧”。
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*参考资料
《日本酒入门》《日本酒解说》《日本酒全图鉴》《日本酒手帖》
