酒友们都知道，白酒都是用“曲”来酿造的，也可以说白酒都是曲酒，但“曲”分有头曲和二曲，白酒在蒸馏取酒时根据质量来进行分段曲酒，也就有了特曲、头曲、二曲等不同类型，接下来就给大家聊聊头曲酒与二曲酒之间的区别。
酿酒“曲”的介绍
首先，给各位酒友科普一下“酒曲”，“酒曲酿酒是中国酿酒的精华，据世界各国用谷物原料酿酒历史记载，发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
其次，曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。
曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麦和豌豆，经典凤香型的西凤375酒就是大曲酿造。而小曲主要是米粉和麸皮。
头曲酒与二曲酒的哪个更好
头曲酒和二曲酒的区别在于其接酒时间不同，经过蒸馏后出的第一段酒是特曲酒，第二段就是头曲，第三段就是二曲，从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。从质量不同来制定窖藏年份，头曲通常需要储存一年，二曲需要储存半年。
很多酒友比较关心的曲酒选哪个更好？
由于酒质的不同，其价位也不同，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。现在市面上的营销手段就是将曲酒进行标记，选曲酒就和选购年份酒差不多。所以酒友们可以根据自己的实际应用场景来选购即可。
