黄酒的酿造工艺都有哪些-黄酒的酿造方法有哪些

作者:阿斌 更新时间:2023-03-04 08:32 阅读:228

关于黄酒,通过主流媒体的引导和广大黄酒企业对市场的重视,大众酒类消费人群开始逐渐选择黄酒、接受黄酒。10.49%的利润增长也说明整个黄酒市场正在进行新一轮的消费升级,黄酒的价值正在逐渐回归,那黄酒是怎么制作的你了解吗?相关的介绍如下!


黄酒的酿造工艺都有哪些-黄酒的酿造方法有哪些


黄酒的酿造工艺


1、浸米:将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样小米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。


2、蒸饭:将浸米蒸煮,使淀粉受热吸水糊化,有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊,外硬内软,内无白心,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致即可。


3、晾饭:即为冷却过程,迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。


4、落缸发酵:在酵母菌等多种微生物的共同作用下,将糖分转化为酒精,同时产生很多复杂风味物质的过程。


5、开耙:即把木耙伸入罐内进行搅拌,因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2,容易酵母菌作用,导致发酵中止,因此要及时开耙,能有效调节发酵温度,同时能适当供氧,增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。


6、坛发酵:这时主发酵过程已结束,发酵转为后发酵阶段,在室温13-18℃下静置20天左右。


7、煎酒:就是的意思。主要目的有:利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮,从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟,生旧酒的杂味以改善酒质。


8、包装:将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中,后面即可上市销售。


黄酒为什么会发酸


黄酒微酸是很正常的,微酸的话,可以直接喝,但是,黄酒特别酸,就不要喝了。对于我们专业厂家生产的黄酒变醋,是添加了醋酸菌,逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏,是因为储存不好,一不小心,就有可能给空气中有害的杂菌污染,它是酸败,坏掉的,所以说就不要饮用了,喝了酸的黄酒,是存在风险的(其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理)。


封存家酿黄酒会变酸


1、因为黄酒酿好后,没有就直接入坛。第二、装酒的坛一定是要陶坛,而且容器也是有讲究的。


2、要选择相对稳定的室温,大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境,而且这个环境不能够有污染的,其实黄酒装坛后,还是在陈酿过程当中的。


喝黄酒有哪些好处


我国中医指出,黄酒具有祛寒以及通经活络的功效,因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节,适量的喝点黄酒,既可祛寒通经活络,同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激,从而预防感冒的作用。但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点,虽然说黄酒中的酒精度数非常的低,但如果过量饮用的话同样会出现醉酒的情况。因此在饮用时必须要注意适度,一般以每餐l00—200克为宜。


黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。


综上所述,黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。其中不同黄酒酿造工艺有所区别,如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒,但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点,万变不离其宗。


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