赤霞珠（Cabernet Sauvignon），是全国民众最熟知的葡萄酒品种，颜色如天上明媚赤红的霞云，亦如红珠玉，在世界享有独一无二的地位。尽管大家天天喝红酒，但是对于赤霞珠你了解到的有多少呢？
香气与口感
赤霞珠很容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
由赤霞珠酿造而成的葡萄酒，受葡萄果实成熟度影响十分大。此话怎么说呢？
当果实未成熟，青椒以及植物性气味表现得更强。相反，在果实成熟完美或过熟状态，黑醋黑酱气息就会扑鼻而来，喝起来酒的口感更像是在吃果酱。
赤霞珠葡萄酒里所富含的单宁酸度高，一般来说，品质好的赤霞珠葡萄酒都会经过橡木桶的陈放，这样以增进酒的香气，单宁也能得到改善。
起源及习性
说到赤霞珠的起源，其实算得上是一场意外的惊喜。
据相传17世纪的法国，葡萄种植农误将品丽珠和长相思杂交，而后才有了赤霞珠这一葡萄品种，真相的背后就是这么巧合。
赤霞珠作为优秀的葡萄品种，别小看它品种果粒小，但是它果皮较厚，再加上赤霞珠成熟时间晚，因而就不会在成熟时期碰上秋天下雨而导致得果粒腐烂；再者，它在春天发芽得较晚，也正好躲过了霜冻，而不会影响到其正常生长，这么优秀得赤霞珠，就连上天都对它格外垂怜。
酿制特点
大家都知道，葡萄酒都会经过橡木桶的陈放，赤霞珠葡萄酒也不例外。
葡萄酒在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
赤霞珠的发酵过程所需温度一般需要超过30℃，若温度稍高一些，赤霞珠就会呈现更醇厚的颜色并散发出更浓郁的香气；只有在温度稍低的情况下，才能存留住更多果香而不至于挥发掉。
种植面积广
据了解，赤霞珠种植面积在全球范围内目前达26.2万公顷，这个是什么概念呢？
可以说几乎所有主要的葡萄酒产区里都可以寻得赤霞珠的踪影。
饮用配餐
个性独立又与人亲和的赤霞珠，有着非常好的适饮性，大家对它也是情有独钟。
细心品鉴
如果你想轻轻松松地来一杯葡萄酒舒心解乏，那么可以选择新年份，来自新世界产国的赤霞珠，它不需要陈年即开即饮，你会发现赤霞珠的轻盈，好喝又不甜腻，一杯接着一杯，细腻的单宁让你的小嘴撅到了一起，又慢慢地用酸度给你揉开了，简直就是享受人生。
餐酒搭配
如果你今天想用一瓶葡萄酒来搭配菜肴，点缀你的浪漫晚餐，那么赤霞珠会是是理想的选择，赤霞珠搭配肉类，其酸度会去油腻效果极佳，单宁还会软化肉质。赤霞珠不仅仅可以搭配西餐的美食，还适合搭配所有油腻的中式菜肴，无论是红烧肉还是烧猪蹄，搭配起来都是一流。
年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等，一般侍酒温度为 16-18℃。
赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等，一般侍酒温度为 14-16℃。
赤霞珠桃红芳香浓郁，口感纯净细致，酸度微高，是非常合适的开胃酒，适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等，一般侍酒温度为 10-12℃。
有人说：“如果不懂赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒世界的大门”。喜欢赤霞珠的人，通常是欣赏它强大的单宁。单宁赋予了赤霞珠陈年的能力，在漫长的时间里，赤霞珠在每个阶段都有不同的风味，在每个阶段都能给人带来不一样的惊喜。
就像人生阅历一般，没有时间的悄悄流逝，没有生活里的酸甜苦辣，哪有生命中难得可贵的感悟？
