话说一方水土养一方人，酒也是如此。由于不同的环境、不同的地理气候和不同的人文历史，不同地区的人自然会有不同的文化个性特征。同样，一个地方的水和土壤也会孕育出独特的酒文化，就像那里的人一样。那么，酿制的酒风格有哪些？
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
不同的原料具有不同的成分含量、分子结构和存在形式。因此，不同的发酵原料不同，白酒的风格也不同。以上仅就酿造原料而言。水和土壤的一面滋养着葡萄酒的另一面。葡萄酒产品最终的整体风味特征还受到生产环境、工艺技术、酒体设计理念等因素的影响，共同打造出一杯具有浓郁地域特色的琼江玉液。
