杜康酒是我国历代名酒，因杜康始造而得名，有“贡酒”“仙酒”之誉。历代文人墨客与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴，觥筹交错，华章汗牛。魏武帝曹操赋诗：“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧？唯有杜康。”诗圣杜甫云：“杜康频劳劝，张梨不外求。”词豪苏轼留下醉语:“如今东坡宝，不立杜康祀。”“竹林七贤”之一的诗人阮籍“不乐仕宦，惟重杜康”，听说步兵校尉衙门藏有杜康三白斛，便辞官而去。然而，后来这种流芳千古的美酒，早已销声匿迹，连它的酿造方法也失传了。
为了发掘继承杜康酒的传统工艺，1971年河南省伊川县成立了“杜康酒复兴研制小组”。组员们涉伊河，溯杜水，走访民间酿酒世家，广采传统制曲经验，博览史书文献配方，多次进入蜀去黔过遵义，遍访名酒，探索先进的酿酒工艺。经过一番艰苦努力之后，就在杜康酒的作坊旧址附近建立起了杜康酒厂。当年杜康为了酿造好酒，曾踏遍崇山峻岭，穿越原野林莽，到处寻觅佳泉，最后在伊川县皇得地村（相传是三皇五帝的遗址）觅得“黑虎泉和白虎泉”两处好泉水。杜康就是在这“千里溪山最佳处”，用此“万年古泉”酿制出奇妙香醪（lao），奉献给天子。
如今幸喜古泉尚在，泥窖犹存，伊川杜康酒厂即选用二泉之水，以优质小麦、高粱为原料，将传统工艺酿造方法和现代新工艺相结合，进行了870多次实验，终于制成了以“清澈透明、柔润芳香、醇正甘美、回味悠长”而独具风格的浓香型杜康酒，使失传的千古佳酿又在神州飘香。最近十多年，杜康酒曾多次获奖，备受人们青睐。
1972年，日本首相田角荣访华，周总理盛宴款待。田中兴至赞叹“天下美酒，唯有杜康”。周总理当即请郭沫若介绍了杜康的渊源和历史，引起了外宾的极大兴趣。后来总理知道这种名酒早已失传，便说：“酒也是一种文化现象，与我们中华民族文明史有千丝万缕的联系。我们的仙人在4000年前便发明了酒，这在世界是罕见的，很了不起。”以‘酒祖’杜康命名的酒应视为国宝啊。”周总理提出：应“恢复杜康，为国争光”。
杜康酒属于浓香型，以优质小麦采制高中温混合使用，有精选糯高粱为酿酒原料，并采取“香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑”等先进工艺。杜康酒质量越来越高。1979年开始打入国际市场。自1987年开始，洛阳举办“中国杜康酒节”。1988年我国外交部发出通知，河南伊川、汝阳杜康酒被指定为国宴用酒。
