文|大家酒评内容中心 杨占权
人生就像一本书，有的人薄，有的人厚；有的人醉生梦死，有的人饱经沧桑。白酒也是如此，在世间千万种白酒中，有些名不见经传，也有些是真正有故事，有底蕴的，从其品牌故事里，我们往往能看到一段波澜壮阔的人生。
怀抱着对匠心的坚守，金沙酿酒人在悠悠岁月里，几经历练，成就了最好的摘要酒。摘要酒传承了金沙千年的古法酿艺，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值，是金沙历代酿酒人智慧的结晶，演绎出最闪耀的时代光芒。
“摘要”价值源自岁月馈赠
岁月匆匆见证了摘要酒的前世今生，随着光阴的沉淀，在摘要酒的整个生命长河里，散发着来自灵魂深处的醇香。
摘要酒的前世可以追溯到战国时期。金沙县位于赤水河上游，气候湿润，降雨充沛，微生物繁衍迅速，是贵州酱酒的三大黄金产区之一。依靠得天独厚的原生态资源和微生物环境，金沙县自战国时期就开始酿酒，在一代代酿酒人的传承下，金沙酿酒史伴随古夜郎文化的兴盛形成悠久的历史。
到了清朝乾隆时期，随着工商业的兴起，金沙因地处乌江航道，酿酒工业得到极大发展。据《黔西州续志》记载，在清代光绪年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，因而名声大噪，被誉为酱酒福地。
如果说摘要酒的前世是一部酿酒先贤的酱酒酿造史，那么摘要酒的今生便是一场对过往的归纳总结，即“摘万物魁首，聚一生至要”。
“摘要”初生时的模样被岁月洗礼过几世几回，在辗转的生命里倔强生长，终于等来再次被唤醒的时刻，在漫长时光的熏染中独自芬芳。“摘要”取金沙30年藏酒之精品，调岁月之妙，经过3年反复研制比较勾兑窖藏而成。期间，“摘要”要经过国家级酿酒大师和国家级评委精心勾调，专业评选，严格把关，方能确定“摘要”酒体的独特保密组合配方，也确保“摘要”的巅峰口感和高端地位。
当前世与今生链接在一起，“摘要”也走过了人生的四季，给自己画上一个完整的句点，此刻的摘要酒每一滴都包含了“中庸和谐，天人合一”的文化气息，不枉红尘路上走一回，未负光阴的恩泽与岁月的馈赠。
“摘要”工艺，打开的是一段历史的印记
历史的长河潺潺流过，“摘要”是长河里的一叶泛舟，从酱酒福地金沙源村缓缓漂流而来，如果说时间价值是一支船浆，那么另一支便是品牌工艺，两支船浆让人们对于“摘要”品质的认知越发清晰。
作为贵州两大高端酱酒品牌之一，摘要酒与茅台的工艺同根同源，而这都源于她们在1930年结下了不解之缘。1930年，时任茅台华氏成义烧坊酒师的刘开庭，把茅台的酱香工艺带回了金沙；1957年，刘开庭再次受聘为金沙酒业总技师。刘开庭先生两回金沙，因此取名金沙回沙酒，终为金沙酱酒稳定了大局，为摘要酒的酒质奠定良好的基础，由此摘要酒和茅台同宗同源。
此后，金沙酿酒人沿袭茅台工艺，摘要酒与茅台的原料都采用完整颗粒的本地糯高粱，严格按照传统的大曲酱香酒工艺进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要三年以上的陶坛储存再行勾调，方能到达其较佳风味。
此外，摘要酒酿造所用窖池，是拥有百年以上历史的专属老窖池，世代相承，沿用至今，可谓“千年老窖万年糟”。秉承大曲酱香酒工艺，使用稀缺老窖，最后才能酿造出珍贵稀有的高品质摘要酒。
时间赋予了“摘要”全新生命，在岁月的历练中，还原了她更富魅力的味道。在悠久历史和正宗酿艺的背书下，品味一瓶经过岁月历练的“摘要”，如同触碰古老的中华酒文明，它历久而弥新，即厚重豪放，又细腻绵长；更如翻阅一部部鲜活而深刻的历史，让人能够在品味之时，感知时代的变迁。
