关于白酒的冷知识您知道多少？今天我们就来聊聊白酒醒酒。一说到“醒酒”，大家通常不会想到白酒。但当我们打开一瓶酱香型白酒的时候，适当地醒酒，反而比迫不及待入口更能品味出酱酒的各种风味。把握好醒酒这一步，对酱香型白酒来说是锦上添花的。了解了这门学问，酱酒酒友们或许能打开新世界大门，在享受酱酒的时刻品味出另一番天地。
那么，白酒醒酒有哪些学问呢？
平衡与破衡——空气产生的蝴蝶效应
在各大香型中，酱香型酒尤其适合醒酒。由于酱香酒是纯粮酿造的高温馏酒，难溶于水的大分子有机物质较多，酒体酸高，因此开瓶之后的细微变化都会对酒体内部产生影响。
由于酒体内部长期处于封闭状态，瓶内的少量氧气因为氧化了酒体中的部分物质而被消耗，酒中的各种香味物质挥发，充盈在这少量的空气中，从而使得酒与少量空气形成一种平衡。
当开瓶后，新空气的进入让酒体的内平衡被打破，醒酒一段时间后，酒的原本风味才被唤醒。
刚开瓶的酱香老酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。适当醒酒后，原本难以接受的粮食酒中的异味会随着与氧气接触的过程慢慢跑掉。酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加开放柔顺、细腻舒适了。
选择与偏爱——哪些酒需要“醒一醒”
大家都知道，白酒属于蒸馏酒，度数较高，大分子有机物较少，所以并不需要长时间醒酒，其醒酒方式区别于标准的传统醒酒方式，在酒类上也会有所选择。
像清香型白酒、米香型白酒，这类口感清爽干净的白酒恰恰是越“新鲜”越好喝，如果在空气中置放久了，味道反而会受到空气中的杂质影响，香气也会随之挥发。
低度数白酒也不需要醒酒，因为酒体本来就不够丰满，再“醒”味道就会变得更加寡淡无味了。
大多数大厂新酒也是不需要醒酒的，开瓶直接享用与醒酒半小时，酒体不会产生太大变化，在口感上差别不大。
而对于陈年老酒来说，醒与不醒的区别就比较明显了。刚开瓶的老酒会比较闷，香气中会带有一些粮食酒的馊陈味，前中段紧致度极佳，但尾味就不够那么连绵了。经过醒酒之后，其馊陈味和闷味减弱，香气更为愉悦，尾味也变得连绵了许多。
唤醒沉睡——还原最本真的酱香
大家熟知的醒酒方式，就是开瓶后先将酒倒在分酒器里面，然后从分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的过程就算是一种醒的过程。
但其实，酱香型老酒在醒酒时，并不需要专业的醒酒器，尤其是上了一些年份的酱香老酒。这是因为装盛在专业醒酒器里的溶液与空气接触面积较大，容易加快老酒的氧化，从而影响其本身的口感风味。
在饮用之前，我们只需要打开瓶盖，让酒与空气接触三到五分钟，轻微摇晃后盖上盖密封。此步骤可以重复几次，让酱酒的香味更和谐醇厚。
沉淀与积累——酝酿在时间里的艺术
醒酒的时间和温度，也是一门艺术。虽不用记住每种酒类的最佳醒酒时间，但我们可以把握老酒醒酒的一般规律，再根据具体酒类特点做适当调整。
1.瓶存老酒的醒酒时间通常在30分钟以内，瓶存时间越长，需要醒酒的时间一般也更长一些；
2.同年份同工艺的酒，度数越高，醒酒时长相对更短一些；
3.酒体和风味越复杂的酒，醒酒时间通常也会更长一些；
4.由于白酒中的乙醇挥发较快，高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，室温越高，醒酒时间也会越短，相反则更长。
白酒的醒酒虽不必那么刻意和严格，但醒对了白酒也可以喝出精致和优雅，最大程度上享受佳酿的极致口感。片刻小醒，即让尘封于时空里的独特气息，在唇齿间肆意蔓延，让感官沉沦于被唤醒的本真酱香。
