同样都是在茅台镇7.5平方公里核心产区生产酱香酒水，生产出来的酒水品质也是各有自己的“特色”。其中原材料是一方面、生产工艺上面的细节、带领员工生产的酒师或者厂长的技术等等因素，总之所有的这一切的都是为了生产产量服务的。
原材料又分为本地及周边城镇生产的高粱或者外省的高粱（政府也大力提倡农户生产种植高粱服务到生产酱香酒上，用的基本上都是周边生产的高粱），又有大红梁小红梁之分其品质决定着酒水的品质。小红梁的品质是要好一些的哈
厂长或者酒师占的份量是举足轻重的，其生产经验以及管理能力对于酒水的品质和产量起着决定性的作用。例如同一个生产厂房，不同的生产班A和B，生产所使用的窖池也不一样，有时候再这样的情况下，生产A班和B班有的产量也不一样，甚至A班可以生产出酒来B班却生产不出来。甚至各种正常办法都用出来了还是解决不了B班产量的问题。对于员工而言产量就是工资，没得产量何来工资？“趁着”领导不在的的情况下，悄悄搞点催化剂进去产量就来了话说回来一般的酒厂能当领导的，那个不是沾亲带故的了，实际上有没有能力还真不好说。最终被坑的还是老板，好在大部分的问题不大，酒水存放几年会逐渐变好。但是也有特殊的情况的。
不同厂家的酒水都有着自己独有特色，有些酒友就喜欢这种传统的地道酱香味。以前的腌菜味、枇杷虫味的酒水以及其他的一些味道，是由于当时的生产条件及环境所造成的，酒水品质还是很好的。但是随着市面上的风气影响，难免会为了追逐市场份额而放弃些本身地道的东西（不然就会被淘汰）。比如现在那种口感单一，丝滑绵柔，像喝水一样的，，，大家还是少喝为妙
