陈年老酒，酒是陈的香，等一些关于白酒的描述常常在我们接触酒是可以听到的，那么这些说法是否正确呢？ 酒越陈越香这一句话大家也都听朋友经常说吧，但是一旦深入了解的时候相信有很多酒友都不知道了吧，下面我们就来看看酒为什么会越陈越香：
白酒越放越香其实是有一定的科学道理的，一般来说，新酒的刺激性比较大，气味不正，往往会带有杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体也变得绵柔，香味也更加突出，白酒在老熟的过程中大概分为物理变化和化学变化这两个方面。
【1】 酒的物理变化：物理变化主要是酒分子重新排列和挥发的过程，白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性也是越大，随着贮存的时间慢慢延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子结合，酒精分子受到束缚，活性也是慢慢减少，在味觉之上就会给人们以柔和的感觉，另外在贮存的过程中，一些低沸点的气体或者是液体，都是可以自然发挥的，经过贮存，使得杂味物质自然而然的相结合，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并且增加香味。
【2】 酒的化学变化：白酒在自然老熟的过程中产生的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等一些综合变化，白酒中所蕴含的酯类物质是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用产生的，但是在贮存的过程中还是可以通过缓慢的酯化反应而形成的，贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步形成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯，一部分乙醛与酒精作用生成醛类，从而使得酒体减少辛辣感，增加白酒酒中的香味，也是白酒的芳香，柔和，软绵和协调之感觉。
这也就是白酒越放越陈的原理，也相信大部分人在买到好酒的时候不得不存上几年。
