当下是美酒美生活的时代，随着消费升级的持续更新，消费者早已不再是仅满足于口腹之欲的简单诉求，对酒的品质、品牌、品位等提出了更高的要求。当一款经典产品在市场上获得认可后，就会与消费者同步升级迭代，形成产品与消费者的与时俱进。
回顾今年一季度，白酒市场跌宕起伏。2022年1月份，白酒市场复苏回归，销量同比去年增长约88%，销售额同比去年增长约70%。然而这种上行态势并未延续，2月份和3月份整个酒类市场都再次出现整体断崖式下跌，尤其是2月份，各品种的酒类都同比去年下滑40%以上，白酒同比去年销量下滑超90%。但有趣的是，今年一季度，白酒在京东平台累计销量1300多万件，环比上一季度增长约30%；销售额约达到84亿元，环比增长约21%。与去年同期相比，今年白酒季度销量同比增长13%，销售额同比增长3%左右。这涨跌之间，似乎存着某种“悖论”。为何下跌的同时，还有销量上升？我们看下一季度电商平台销售品牌TOP5自然就明白了。
一季度五粮液在京东平台的整体销售额近15亿元，超过茅台，排名第一，市占比约达到17%左右；茅台以11亿元左右的销售额位居第二，市占比在13%左右；郎酒、泸州老窖则在稳定进入TOP5品牌榜。而从各上市酒企的业绩快报或年报上的数据来看：一些头部白酒企业的营收和利润总额是上涨的，其中固然有小部分提价的因素，但主要还是因为这些头部白酒品牌的销量有明显上升。
对于消费者来说，选择一款产品除了耳熟能详的品牌外，还有支持它品牌内在的品质。中国酒业协会理事长宋书玉曾公开表示：消费者越来越注重品质，消费者越来越懂品质，名酒的成功者，都是品质的坚守者，品质的提升者。“可以说，在中国白酒企业发展中，没有一家酒好，卖不好关门的企业。”在白酒行业进入品质时代的时候，各家知名酒企业也开始针对品质做出了各大动作。而最近一段时间以来，多品牌开始了自身品牌品质的深挖，令消费市场“少喝酒喝好酒”的诉求，由源头加快解决。
专家背书，毛铺深挖产品IP
将科技成果实实在在落地，将文化IP深入挖掘，通过文化软实力和产品硬实力的双重升级，毛铺开启酒类发展的全新格局的例子值得借鉴。一直以来，劲牌传递的酿酒与饮酒的理念是致力于为中国酒业“健康赋能”，以不断提高消费者身体素质和生活质量为使命，不断向消费者提供更加健康的产品和服务，不断开展健康生活及健康饮酒理念的宣导，助力国人对“美好生活”的追求目标。
3月31日，以“赋草本之萃·鉴时光之美”为主题的毛铺草本年份酒国家权威专家品鉴会在北京举办。现场邀约了中国酒业协会理事长宋书玉，中国食品工业协会党委书记、副会长马勇，中国酒业泰斗高景炎，江南大学副校长徐岩等嘉宾出席，沉浸式品鉴毛铺草本年份酒，感受草本浆与真年份的独特魅力。
对于毛铺草本年份酒的品质和市场潜力，中国酒业协会理事长宋书玉给予了认可：“这款产品体现着质感，口感上绵甜感非常突出，回香舒适优雅。日常购买环节中，消费者很在意产品年份的真实性，而这款产品通过三方背书认证，很好地打消了消费者的顾虑。”
中国食品工业协会党委书记、副会长马勇认为毛铺草本年份酒将草本浆与白酒融合，具有创新性，“这是近五年来我见过的极有创新力的白酒，清香酒、浓香酒和酱香酒的融合非常协调。毛铺草本年份酒完美地将健康功效和白酒结合起来，实现了行业多年的追求，为中国白酒产业开辟了新赛道。”
中国酒业泰斗高景炎也表达了对毛铺草本年份酒上市的期待：“毛铺草本年份酒的香气融合得非常好，祝贺毛铺的新品发布，致敬草本年份酒。”
细致的品评之后，江南大学副校长徐岩总结了毛铺草本年份酒的三点优势，即草本香气、真年份和度数强强结合；香气上很好地带入了草本香味、年份香味和醇香；三者馥合极佳；口感上体现了柔和的年份特征，入口绵甜。
品质时代到来，郎酒带头公开内控准则
很长一段时间以来，酿酒技艺与数据对于企业来说，算是制胜市场的“秘籍”，然而在酱酒市场火热的背后，大企业的有责任与有担当，更是为行业的全线发展保驾护航。3月28日，四川郎酒股份有限公司在郎酒庄园，正式对外发布实施了《郎酒酱香产品企业内控准则》，旨在进一步提升郎酒的品质。此次发布《郎酒酱香产品企业内控准则》，面向社会，接受公开监督，在行业内也是开创性的品质内控举措。
郎酒集团董事长汪俊林表示“此次郎酒发布这个准则，敢于把品质摆出来，把我们是怎么做酒的或做到什么水准，透明公布给消费者，这是一个现代社会和企业应有的；作为一个真正做酒、想做长远的企业而言，这是应该做的一件事情，也是我们的责任和担当。”《郎酒酱香产品企业内控准则》颁布之后还有一个不断完善的过程，郎酒表示会邀请行业专家继续做很多研究，不断补充和完善，标准一旦制定，就要严格遵守执行。
在过去20年，郎酒一直下定决心做好品质，无论是近年成立品质研究院、召开品质战略发布会和三品节，还是说发布产品企业内控准则，郎酒其实都是在围绕品质做文章。
为了更好地体现极致品质，在郎酒内部，郎酒精心打造了六大章节、115项企业标准的内控准则，这些规定不仅涵盖产区位置、发酵车间和设备要求、酿酒原料质量要求、主要酿造技术规程，而且还囊括了原酒储存环境、条件、容器和时间，更涵盖了酒体设计程序、产品感官质量和风格，以及基酒产能、原酒储量和主要成品酒的对应关系等方方面面的内容。
美学定义，颜值+工艺打造新动能
颜值，成为当下消费市场一个衡量准则，产品的内在与外在同样重要的今天，想要获得青睐，不仅要苦练内功，还需要博得大众眼缘。美学升级也成为白酒企业苦练内功的重点。井台全新升级发布会在线上召开。从发布会上公布的价格来52°新一代井台建议零售价808元、38°建议零售价768元，瞄准的是500-800元这一市场扩容最为明显的价格带。水井坊首席市场与创新官周苑忻表示，升级后的井台仍然性价比不错，是这一价位带值得消费者优先选择的高端白酒之一。
水井坊的信心来自何处？是其以“一独双香”为基础，通过三大加强工艺，酿造出来的“六更”品质。
其中，一独双香指的是以水井坊古窖独有“一号菌群”为基础，水井坊第七代传承人赖登燡大师结合水井坊传统酿造技艺，进行了双香工艺创新，将令人愉悦的醇甜和经过双重蒸馏择优提香的醇厚两类香味平衡协调。这也成就了经典井台高品质地位。
而“三加”则是指新一代井台在经典井台的基础上，创新性加强了三大工艺，从而使得酒体拥有了“六更”品质。其包括：加入更多长期储存的老酒，在增强酒体饱满度和丰富层次感的基础上，更陈更柔；科学性的加长发酵时间，促进优质糟醅中的香味成分大量生成，使酒体的香味更醇更厚；加强原粮脱脂工艺，通过对玉米脱胚，去除多余脂肪，保证发酵充分的同时，减少原酒中杂味物质的含量，使得品饮时更加净爽。
产业升级，是市场升级的必然
相对于2020年疫情突来的行业升级，主要侧重点为渠道销售不同，此次行业在面对疫情内功修炼上的产品升级，其实某种意义上是对市场调整的一个方向。对于消费者来说，需要符合消费意愿的产品，对于企业来说需要将产品包装（升级）为一个消费者喜爱的样子。在双方这样的一个新旧交替的时间点时，如何能深挖产品内在品质，展示产品特性，成为企业需要传递的根本。
但是品质升级也除了传递产品价值外，也不可以跳出当下消费市场的主流规律。这样在消费者心智中，新品和老品还是一个样，从选择的成本上考虑，在没有了解新品的前提下，选择老品的风险更小。二是品牌也有升级，但是，升级的高度有限;且长时间停留于同一个层面，这样会慢慢在消费者心智形成固化，一旦错过时机，升级也就停滞不前。
（本文选自《中国酒业》杂志2022年第5期,王莹）
