什么是白酒?白酒的标准定义是什么?什么是好的白酒?

作者:蜀窖酒业 更新时间:2023-03-05 08:08 阅读:418

白酒作为中国文化的一个载体,传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分的常见,但是对于它的起源,尤其是白酒名称的由来,却很少有人能细细道来。那么问题来了,为什么要把白酒叫作白酒呢?


自从我国改革开放以来,我国白酒市场发展很快。白酒品牌如雨后春笋般涌现,出现了相同品牌或系列的不同系列的白酒,深受消费者的喜爱。 可以说,我国白酒市场如蘑菇一般不断发展,特别是纯粮食白酒。


今天,我们就一起来了解什么是中国白酒。什么是好的白酒?


白酒的标准定义是什么?


白酒是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。


什么是白酒?白酒的标准定义是什么?什么是好的白酒?


中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒,其实在古代并没有白酒这一说法,而是称蒸馏酒为烧酒、烧刀子等。


新中国成立后,统一用白酒代替之前所用的名称,传说是在夏商时期夷狄做酒醪、杜康做沭酒,这两人都是传说中的造酒始祖,对后世酿酒产生了很大的影响,到了秦汉时期酒得到了极大的发展,成为了中国人日常生活中的饮品。


中国白酒风格


1、我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒工艺。


2、以粮食为主,在低温下20—30℃,糖化作用和发酵作用同时进行,整个过程中,水份是包含在原料的颗粒中,蒸酒后的酒糟可再作配糟继续反复利用。


3、整个生产过程几乎都是敝口,把大量微生物带入发酵醅中,这种多菌种的混合发酵,对酒的风味特色的形成有很大作用。


4、采用甑锅间歇蒸馏,分段贮藏,色兑调味,形成风格特色。


什么是白酒?白酒的标准定义是什么?什么是好的白酒?


香型独特,以固态,半固态发酵的白酒有五大主要香型,如:浓香型:是芳香浓郁,绵柔甘冽,入口甜,落口绵,尾子干净,香气艳郁,饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香。该类酒的主体香是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯,以泸州特曲和五粮液为代表。


什么是白酒?白酒的标准定义是什么?什么是好的白酒?


什么是好的白酒?


作为一名普通消费者,我们都希望能够花最少的钱、喝最好的酒。那么,到底什么是好酒呢?


一、品质


酿酒是个技术活,好的白酒都是用纯粮酿造的,纯粮固态发酵是最基本的要求,然后在恒温恒湿的地库中存放三到五年,让酒体进一步发生生物化学反应,最终达到一种阴阳平衡。


通过好的调酒师的勾调,降度、加入各种有年份的调味酒,使诸味协调、酒体醇厚饱满圆润悠长,在品质上就称得上是一款好酒了。


所谓一分价钱一分货,这其中的时间成本、储藏成本、工艺技术、原料和水源差异是主要原因。但这还不是最紧要的,最紧要的是酿酒人坚守和传承古法酿造的决心和毅力。


二、品牌


白酒品牌的形成需要一个漫长的过程。它不仅需要最广泛的消费者的认可,还需要岁月沉淀和积累。所以,绝不是靠短时间内集中投放广告宣传能达到的效果。品牌不仅需要知名度、而且需要美誉度,需要深深扎根于普通消费者的心底。


三、健康


好酒入口主要讲究五味即酸、甜、辣、苦、涩;甜主要来自醇类,酸主要来自于乳酸,辣主要来自乙醇,涩主要来自单宁,苦主要来自酚类。这五种味道都要有,但又不能某一种两种太露头,五味要平衡,其实降一个维度就是说酒体里的物质要互相转化平衡。好的白酒饮用后一般都不会上头,不头痛、不口干等之类的现象。


喝酒就要健康饮酒。而健康饮酒的原则就是:喝好酒、少喝酒、健康饮酒。不要为了省钱而去喝品质低下的酒。


总的来说,是不是好酒,一喝就知道,爱喝白酒的人一般都有品鉴白酒的能力,每个人口味不同,喜欢的口感也不同,有的人也许喜欢甜味,有的人也许会喜欢辛辣一点的。


在不伤身的前提下,找到适合自己的一款酒,才是重要的,认准渠道很重要,找到靠谱渠道,


再根据自身的经济条件,来选其中性价比高的白酒。国内也有许多经典白酒,价格低,却是良心酒。


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