白酒上面的度数是白酒中酒精的含量，这一点大家应该要知道，要是看到不同的品牌，但是度数是一样的，那么就是酒精的含量是一样的，酒精表现出的是微甜的，这么说来，白酒喝起来辣不辣就和度数没有太大的联系，那么到底是什么原因导致白酒出现辣的感受呢？
一、原材料
如果原材料不新鲜发霉了，那么就会让酿造的时候出现更多对于人体有害的物质，其中一些物质味道刺激，会产生辣味。因此在购买白酒的时候尽量选择质量有保证的品牌，不然就会让口感失调，甚至可能影响到身体健康。
二、酿造问题
也就是说在酿造白酒的时候，会出现一种物质，叫丙烯醛，这个物质导致白酒很辣，虽然它的成分不是很多，可白酒入口之后，就会感觉辣，同时会出现一些蒸汽，有种辣眼睛的感觉。这种物质大多出自一些不正规的厂家，像那些大牌酒厂工艺规整成熟，一般不会让白酒出现辣喉之感。
三、假酒
大家都知道，纯粮酒比酒精酒品质更高，当然成本也更高，一般纯粮酿造的白酒，即使出现上述情况辣味也会比较轻，如果买到的是假酒（或酒精勾兑酒等），酒精质量差，也没有经过粮食发酵带来的天然醇香，还会使用各种添加剂掩盖缺陷、增加香味，其中的辣味就会比较严重，一喝就能够喝出来，因此可以作为分辨纯粮白酒与否的一个方式。
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