什么样的酒才是老酒？是82年的拉菲，还是70年的茅台？
敢把“老酒”两个字写在酒瓶上的只有这两种酒：山东即墨老酒和上海老酒，这是两种黄酒，属于酿造酒。当然，应该还有一些地方的黄酒也称为老酒。
《清明上河图》城门外有一“十千”酒店。酒旗上写有“新酒”，门头上写有“雉酒”。记载北宋末年百姓风物习俗的书籍《东京梦华录》也有这样的描述：“中秋节前，诸店皆卖新酒”。宋代的酿酒工艺还不够成熟，酒很容易酸败变质。所以，当时酒多以“新”为卖点。
到元代，我国的酿造技术才彻底脱离米酒、浊酒的困扰。酒液开始呈现黄、红色或棕色。此时的酿造酒统称为：黄酒。也就是黄酒在元代才定型。
到明清两代，黄酒工艺更趋成熟和完美，工艺完备、酿造时间更长、颜色更深、更耐存储。“老酒”的名称也就是那个时期出现的，这才是老酒的原本的出处。
我国黄酒分南北两派，但北派黄酒大多凋零，南派绍兴黄酒几乎“独步天下”。今天我这里有一瓶即墨老酒，是北派黄酒为数不多的坚守者，享有“黄酒北宗”的美誉。
南方黄酒以糯米为原料，北方黄酒以黍米为原料，黍米也就是大黄米，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。
我们可以看看配料表除了黍米，还有小麦，这里的小麦是酒曲原料。“以麦制曲，以曲酿酒”是我国几千年的酿酒传统。
说到传统，我们可以看到这款酒标注了“传统型”，也就是遵循传统工艺和原料，用麦曲酿造的。我们还可以看到很多其他的黄酒标注的是“清爽型”，这种清爽型黄酒则是使用了酶技术和人工酵母参与糖化发酵的现代工艺黄酒。
两种黄酒虽无高低之分，但若想感受真正的陈化老熟的“老酒”，还是需要选择传统工艺的黄酒。另外，值得一说的是，这款即墨老酒的配料表中没有：焦糖色，它的颜色是自然老熟而成的，没有技术与狠活，纯天然无添加。
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