众所周知，白酒是蒸馏酒的一种，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒在酿造中一般是进行二次蒸馏的，像是伏特加、威士忌这种烈酒才会进行三次蒸馏进行提纯。今天就给酒友们探讨一下白酒为什么只选择蒸馏两次呢？以及白酒在蒸馏过程中有哪些细节需要注意？
白酒的蒸馏两遍
酿造白酒时，一般情况下反复蒸馏为宜的，为什么要蒸馏两遍？
原因一：第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会
带有涩味，或者带有生粮味和酸味。
原因二：第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的杂味。
白酒是高粱、小麦等一些粮食发酵蒸馏得到的，发酵产生香味物质的同时，也有杂醇油，醛类、醇类等有害物质也很多。通过第二次蒸馏，能够将这些有害物质降低到安全数值之内，同时还能够提升白酒度数，去除杂质。
三次蒸馏白酒会是什么效果
三次蒸馏称之为“精馏”，其度数可高达90度以上，一般像伏特加、威士忌这种烈酒通常都是三次蒸馏得到的，其口感纯净，甚至是无色无味，白酒是不会经历三次蒸馏，最多进行二次蒸馏。
白酒蒸馏时需要注意的细节
1.白酒在蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。遵循此原则能避免酿出来的酒就会出现一种烧焦的味道和操作不当引起的酸味变重。
2.白酒的二次蒸馏需要经过降度后蒸馏，不然蒸出来的白酒度数会很高。
