安徽省历来是中国白酒的重要的一部分，在上世纪九十年代还有着“西不入川，东不入皖”的说法。九十年代是安徽省白酒的顶峰，那时安徽省规模以上白酒企业营收位居全国第二，仅次于川酒；白酒产量也稳居全国前五位。
首先说说徽酒大哥古井贡酒，古井贡酒属于浓香型白酒，产自安徽省亳州市，是亳州传统名酒，有“酒中牡丹”之称，还被称为“中国八大名酒之一”，是国家质检总局地理标志产品。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，以色清、香纯、入口醇和的特点，赢得了海内外的一致赞誉，曾荣获“全国评酒会金奖”“中国名酒”称号，并在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。上个世纪末由于高管涉案古井贡到了破产的边缘，2008年推出新核心爆款单品——“古井贡酒·年份原浆”，瞬时点燃消费热情，市场销量呈现出井喷式的增长态势。产品线涵盖几十元到上千元不等。
徽酒老二是迎驾贡酒，产自安徽省六安市，具有悠久的历史文化底蕴，有中华老字号、中国驰名商标之称。迎驾贡酒以礼待客，四海为尊，彰显了中国人迎宾待客之道和传统酒文化特征。以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。目前市场爆款产品是洞藏系列。齐工中高端的洞藏20还是很有竞争力的。
徽酒老三是口子窖，中国兼香型白酒代表，中国国家地理标志产品。口子窖酿造日久，酒文化源远流长，远在春秋战国时期，濉水与溪河交汇形成的口子镇，五谷丰盛、交通便利，酿酒业逐渐兴起，因地得名，人们将口子镇出产的酒称为“口子酒”。宋侯血盟会诸侯，所饮之酒就是当时的口子酒。口子窖酒通过纯粮固态发酵，采用多粮制曲、多粮酿造等工艺，一步成型，复合兼香，妙俱五味，于2006年，通过纯粮固态发酵白酒标志认定。2002年口子窖自创“盘中盘”销售模式，依靠主打商务、政务市场而带动大众消费。先后在合肥、南京、郑州、西安、武汉、长沙等多个大城市实现热销。
没落的徽酒代表金种子酒，进入2000年以后，金种子酒开始多元化发展，地产、制药、皮革生意等。如今早已掉队，自2015年之后，种子酒连年亏损，在2019年甚至跌破10亿。徽酒的领头羊从“四朵金花”变为了“三足鼎立，一强两弱”的局面。
没落的徽酒代表高炉家酒，“有爱的地方就是家”，2001年～2004年高炉家酒凭借着“家文化”让很多人产生共鸣，连续四年销售量位居省内白酒类第一名。那时的高炉家酒向南开疆拓土，一直南下到江西、福建、广东等地的市场。被收购之后就一路下坡，现在勉强靠协和系列撑门面。
当然徽酒今几年也不断有新星涌现比如文王贡酒、店小二、金坛子、皖酒、沙河王酒等等。
时过境迁，安徽省白酒的发展几经波折，虽然不能再与辉煌时期相比，仍然是中国白酒板块的重要一极。
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