提起酱香酒，大家首先想到都是茅台镇，茅台镇的酱酒大家也都知道，生产工艺大多是“12987”传统酿造工艺，那么很多人就有疑问了，同样的水土，同样的工艺，酿出来的酒还能有那么大的差别？
那这就得好好聊聊了，虽然都是12987工艺，不过也存在着不小的区别。
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01 不同的原料
首先是用料上，大家都知道酱酒是要用本地的红缨子糯高粱，当地的这种红缨子糯高粱高粱糯性好，籽粒坚实、饱满、扁圆形，千粒重 20克左右，粒小皮厚，淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的 90%以上，角质率高，单宁含量 1.68%左右，耐蒸煮，耐翻糙，出酒率高，酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
除了这种最优质的选择之外，还可以从四川采购或者是直接购买北方高粱，但是北方的这种高粱支链淀粉含量不高，品质相比差了不少。而小作坊或是小酒厂其实没有稳定的优质原料渠道供应，一方面是在粮食供应品质上很难去把控；另一方面是价格原因，当地红缨子糯高粱比北方高粱价格高了不少，很多小酒厂并不是很能接受高昂的粮食成本，因而选择北方高粱。
02 不同的工艺细节
其次是工艺品控上，酱香酒酿造的工艺十分复杂，需要1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，也是大家都熟知的12987工艺。在酿造过程中其发酵温度、湿度、酒曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关情况等都会直接影响到酱酒的品质。大酒厂和小作坊的品控力度是不一样的，更别说是这种依赖微生物自然发酵的传统酿造工艺，所以我们说于细微处见功力，酿酒师傅技艺水平、酒厂的品控力度都各有不同，酿出的基酒在品质上也会有所不同。
03 不同的存放时间
存放时间也是影响因素之一，在茅台镇大大小小上千家酒厂中，多数小型酒厂或者说生产作坊，其生产规模小，资金周转能力弱，能力比较强的酒厂可以将生产出来的基酒存放5年，等到酒体纯熟，再投放市场进行售卖，但是能力较弱的酒厂是需要资金进行周转的，显然这种时间成本是等不起的，结果就是在缩减各方面的成本上各施手段，最后酿造出来的品质口感肯定也是不一样的。
04 不同的酒师勾调
优质的酱香酒，都是通过酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，不同的调酒师的调制出的成品口感是也有一定的区别的，同样的调酒师，每个人基于各自的生活习惯等方面不同，各自对酒体感受也会存在差异，主观感受赋予客观存在相应特征，再由客观存在反映主观感受，这样的情况，导致各类成品酒的出品就会有不一样的感觉。虽然调酒师可以凭经验找“大感觉”，但细微之处各自感受不一样自然导致最终勾调结果有出入，酒体比较稳定，是因为他们有强大的勾调酒体的团队，当科研课题用于指导生产，所以口感相对比较稳定，一般酒厂是做不到的。
贵州醉豪德精选本地优质“红缨子”糯高粱，以赤水河作为酿酒水源，坚持坤沙“12987”传统酿酒工艺，并经过大师勾调、陈年贮藏，纯粮酿造，口感幽雅醇厚，回味悠久，对人体刺激小，非常推荐爱酒人士品尝。
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