四季御庭，成都一家经营近10年主理川菜的中餐馆。因其主人为人处事风格与众不同，使得四季御庭的就餐环境、品味、以及菜肴入口的独到味觉，至今仍然只能是一部分美食爱好者所“独享”。四季御庭不像中低端定位的那类餐馆到处吆喝，而是坚持追求自我一派，对食材要求几乎苛刻始终“不改初心”。难怪有食客竟然可以在此店连续吃上一星期。也难怪近日从餐饮界传来，“四季御庭”荣居法国LA LISTE全球1000家最杰出餐厅榜单（中国内地69家），成为成都美食的杰出代表，不负美食之都的盛誉。
移步走上二楼，我一下被存列的几排中国独有的传统文化符号—仿真玉石印章吸引。在这里就餐，品味到的你不仅是美食，同时还感受了浓厚的中国传统文化。
在与四季御庭主人徐总交谈中，让我重新认识了餐饮行业中人对事业的执着，也许徐总的处事观念、对食品安全的态度、对美食文化环境的要求，代表的仅仅是极少数能坚持做到。
作为浙江外乡人的徐总，在香当兵转业后毅然决定安居成都做中高端餐饮，投资近2000万元打造四季御庭。聘请了专业设计师策划门店整体风格，装修配置、招兵买马，四季御庭于2006年7月，在成都低调开业。
四季御庭开业至今近10年，依然保持着当初开业时的风格未曾改变。就连传统的几十道菜肴到现在也没有大的调整，保持地道的私房川菜为主。的确，许多积淀的历史传承一路走到现在，就是因为坚守，才成为在领域的传奇。就连一些菜品被其他餐饮店复制抄袭，徐总一点不介意。
四季御庭虽然可以一次性容纳近500人就餐，但还是一直定位在中高档消费群体，面向商务接待、家人聚会、宴请朋友的部分人群需求，不做行业同质化竞争，也不改变自己的菜品品质，追求自我风格。徐总对餐饮品质的理解和自我管理的要求，令我刮目相看。他作为老板还经常为了找到好的上乘食材四处奔走。他说，原生态的与用过农药的食材蔬菜，烹饪出的菜品口感味道是不一样的。“健康安全不是小事，况且要做到菜品色香味俱佳，用上最好的食材是必须的。”徐总为人直爽，以诚相交的态度给我留下深刻印象。做食品，就是做良心。徐总说很喜欢这句话，也在践行着这样做餐饮。
近几年，许多领域受政策因素影响经济处于下行，尤其是餐饮业可以说遭到重创。许多高端餐饮店面临生存危机压力，或改换门庭、或关门转向比比皆是。成都有多家高端餐饮现在已转型经营38元的自助餐大众消费，庞大的开店运行成本需要支出，也是不得已而为之。四季御庭怎么面对？
“四季御庭也是和其他高档餐饮店一样，受影响在不同程度而已。四季御庭在整体价位上也作出了调整但品质不变。我们的消费回头客占了90%，总体经营还算不错，四季御庭不会改变经营模式，会继续走下去”我看出徐总对餐饮业的现状或未来也有几分无耐，但更多的是自信、执着、坚持。记者带着中国食品报刊发的文章放在徐总面前，告知“四季御庭”荣登法国LA LISTE全球1000家最杰出餐厅榜单时，他竟然不知。但也暗自喜悦地说，这也是成都的骄傲。四季御庭做得好与不好，自己心里、消费者心里、正真权威评定机构会给出公正评价。
四季御庭的龙井虾仁、鹅肝、河豚、香麻鸡、上汤芦笋很不错，同样是炖土鸡味道却与众不同。在餐饮业保持相对低调的四季御庭，大厨可以在这样呆上10年不换，做出来的东西肯定不低调有内涵。（文/ 叶青）
