从古至今，关于酒的典故有很多，这也恰巧表明了中国人对白酒的有着很深厚的感情，由此可以说白酒文化，已经扎根在国人的思想和生活中。
自2022年6月1日起，白酒新国标政策的实施，对白酒又有了重新的定义：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。其中，“粮食”更新为“粮谷”，“勾兑”调整为“勾调”。
新国标对“白酒酿造工艺”的门槛提高： 白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法。根据新国标，上述三种工艺都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂，一旦使用，便是调香型白酒，归类为配制酒。
随着新国标的实施，很多酒企也对酿酒标准提高，今天就和酒友们聊聊，纯粮好酒酿造需要具备哪些条件，看懂了日后好方便大家选酒。
酿酒讲究“天时、地利、人和”
在白酒界酿酒讲究“天时、地利、人和”。到底是具备哪些好条件，才能酿出好酒。
（一）水为酒之源
自古“佳酿之地 必有名泉”，对于白酒酿造，水源、水质非常重要，什么样的水质和水源对白酒的品质有非常重要的支撑作用。
中国水系丰沛的地方，基本上都是名酒扎堆诞生之地，赤水河孕育了茅台、长江水系孕育了五粮液，母亲河黄河流域则滋养了独具一格的凤香型西凤酒。西凤酒酿酒所用的凤凰泉水及深层地下水保持着清澈甘甜水质的同时，也富含多种矿物质和微量元素，能够为酿酒的原粮提供充足水源和丰富的养分。
（二）粮为酒之韵
“好酒不仅是酿出来的，更是‘种’出来的，提升白酒品质，随着白酒行业整体发展趋势，对原粮的种植与生产标准要求越来越高，所以好酒始终坚持纯粮酿造，精选颗粒饱满、无虫害、淀粉含量高、出酒率高的原料。
红甸子”就是针对西凤酒市场需求而选育的酿酒专用品种。红甸子粗蛋白含量8.20%，粗淀粉含量75.14%，支链淀粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，单宁含量1.21%。“红甸子适应性强，产量高，品质优良，酿酒出酒率高，风味独特，是优质西凤酒的酿造原料”。
（三）曲为酒之香
曲对白酒香气风格的贡献非常重要，曲在整个过程中最主要的是支撑了酒的香气。西凤酒作为凤香型白酒，其酿酒的酒曲是三种大曲（槐瓤曲、青茬曲、红心曲）搭配使用，因为三种凤香型大曲的发酵力、糖化力、生香能力都各不相同，搭配使用可使大曲理、化学性质一致，以保证生产稳定。
（四）器为酒之魂
存酒的器就是酿造用的器具、酿造的设备，浓香用泥窖、清香用地缸、酱香用石窖，凤香用酒海，什么样的酿造设备对品质和风味的产生非常重要。
酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。
酒海具有老化酒体、赋予香味、提亮酒色的效果，并且赋予西凤酒独特的蜜香味，也是凤香型白酒的一大特色之处。
酒友们，在选购酒是还注重哪些条件，欢迎在评论区分享。
