是以贵州茅台酒为代表的，以本地优质红缨子糯高梁和小麦等原料（其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1），经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾调而成的，未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的任何呈色呈香呈味物质，具有茅台镇本地食品“麦酱”相似风味（麦酱是用小麦制作的，同时其制作有点类似于制曲车间生产曲药的过程。麦酱的特点就是咸甜鲜香的复合香和早期的茅台酒香气特征十分相似，因此李兴发老先生才用酱香命名为茅台酒的香型）的白酒。
酱香型白酒香气香而不艳、醇香幽雅、香味细腻、回味悠长，空杯留香，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头、不口干，醉得浅、醒的快特性。
酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻正是酱香型白酒的独特性。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”（基酒的存放就是按照3种典型体的不同品质等级与不同轮次基酒组合存放）。
酱香型白酒核心的工艺既是回沙工艺了。是经过大师匠人们长期的经验积累传承下来的。既是每一轮次酒醅都是要泼入上轮的尾酒，回窖来进行发酵同时加强产香。酱香酒酿造工艺中的“高温制曲、高温取酒、高温堆积发酵”高温制曲及高温堆积糖化发酵，势必会产生一些有害物质，这些有害物质往往都是低沸点物质多一些。所以酱香型白酒通过高温蒸馏取酒掐头去尾，量质摘酒且温度高达40摄氏度以上，更有利于低沸点有害物质挥发。酱香酒相对来说对人体刺激要更小一些，所以饮后不上头、不“烧心”。
