前言
据说中国酿酒起源至今有5000余年，炎黄时期就有酿酒的历史考证。但是我们现在喝的白酒（蒸馏酒），始于汉代时期。
汉代蒸馏酒画像砖-拓片
其实在上世纪七十年代以前，白酒并没有香型之分。更多的还是散装白酒，都是用产地，人名，酿酒原料，酿造工艺等区分称呼，包谷酒，高粱酒，烧刀子等。
1979年第三届全国白酒评酒会，首次提出用香型来区分白酒种类。主要依据白酒的色，香，味三大元素。然后根据白酒的香味，口感之间的区别，它们之间的差异定型为不同香型。也就是今天所说的白酒十二大香型。其中四种基本香型就是我们常见的，酱香，浓香，清香，米香。
发展到今天，酱香型、浓香型占据了中国白酒市场绝大部分的市场份额。又以喜欢的香型形成了两大江湖门派铁杆粉丝。我说酱香好，你说浓香美。你说浓香绵甜，他说酱香优雅。
今天我们就来仔细对比下两种香型区别在哪里。
一、主要原料
酱香型白酒属于单粮酿造，主要原料为红米高粱。代表作：贵州茅台酒
浓香型白酒既有单粮，也有多粮酿造，主要原料有高粱，大米，糯米，玉米，小麦。单粮代表作：泸州老窖。多粮代表作：五粮液
二，窖池
酱香型白酒采用石窖泥底，池壁用条石磊砌。石壁不能附着大量微生物，所以没有百年老窖的说法
酱香型白酒石窖
浓香型白酒采用泥窖。窖泥越老，所附着的微生物就越多，酒质就越好。五粮液，泸州老窖都有几百年的老窖池。国窖1573，意思就是1573年建造窖池酿造的酒。
浓香型白酒泥窖
三、工艺
酱香型白酒采用：“123987”工艺，端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，两次投料，三高三长，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏。七个轮次的酒+年份老酒按照一定比例勾调。三高三长为：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。制曲时间长、酿造时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料到出厂最少需要5年。
浓香型白酒采用：泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧周而复始的发酵工艺，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。
四、香味
酱香型白酒：香味复杂，据说已知的成分有1000多种。最显著的特点就是空杯过夜，酒香经久不散。喝过酒的空杯比装酒的实杯还香。
浓香型白酒：香味喷鼻而入，一打开酒瓶香气扑鼻而来。目前发现的香气有300多接近400种。未知的有100多种，缺点就是香气不持久。
五、口感
酱香型白酒：酒体微黄透明。口感优雅细腻、酱香突出、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香，香味经久不散。
浓香型白酒：酒体无色透明（些许微黄）。口感窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。但是新窖浓香酒容易有泥臭味。泥味稍重，就会严重影响口感。
六、成本
酱香型白酒：五斤粮食一斤酒，发酵生产周期一年才能出一批酒。加上储存周期到出厂至少需要5年。主要就是粮食成本+储藏成本。
浓香型白酒：三斤粮食一斤酒，发酵30天左右，储存三个月就可以出厂。
七、健康
酱香型白酒与浓香型白酒相比：酱香型白酒高温取酒，取酒温度要求在40℃以上，有利于去除低沸点，刺激性的杂质。储存时间长，给予充分的时间让酒体中的杂醇挥发。经过长时间储存，乙醇脂化更加明显。使口感更加醇和干净。喝了不头疼、不烧心、不口渴。酱香型白酒含有SOD和金属硫蛋白等有益物质。与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
八、价格
1.高端酒。酱香型高端白酒，一瓶500ML飞天茅台官方价格1499元。实际零售价格2400元左右。浓香型白酒五粮液普五实际零售价在1000元左右。
2.口粮酒。酱香型一瓶500ML纯粮坤沙酒入门级别不低于100元。浓香型一瓶500ML纯粮酒最低只要30-50元。
作者觉得其实没有哪种酒更好，每个人喜好不一样，口味不一样，所以就更偏爱哪一种。适合自己的就是最好的。只是目前看来，浓香酒占据白酒的大部分江山，但是近几年受到酱香型白酒的激烈挑战。随着人民越来越富裕，酱香酒也越来越被大众认可。
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祝大家：2021心想事成、万事如意，牛转乾坤，牛气冲天，牛运亨通，牛股相随，财如牛毛
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