从之前的白酒市场上看，酱香酒就一直不是很受欢迎，占比很低。很多人都喜欢喝一些绵柔型的白酒或者浓香型的白酒，而且渐渐成为了一种习惯。现在呢，酱香酒慢慢地开始受大众欢迎了，因为大家意识到酱香酒的健康属性，纯天然酿造并且零添加，逐渐形成了“酱酒热”。但是市场上的劣质酱酒也随之而来，是什么导致了这种现象呢？
一、产量低
酱香型白酒五斤粮食才能取一斤的酒，而且只有赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过，茅台酒厂迁址遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。所以只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求。
二、周期长
也是因为酱香酒一直是秉承着传统的12987工艺来酿造的，那12987也就是一年一个生产周期了，二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬也就是一年才酿造出一次酱香酒，并且酿造出来的酱香酒，还要经过三到五年的储存时间，才能出现在市场上。由于好的酱香白酒制造时间过于漫长，导致了酱香白酒的成本偏高，于是很多商家就投机取巧制作一些劣质的酒来欺骗消费者
三、价格高
最后也就是一个价格问题了，也是大家的一个消费习惯的问题。酱香酒的这样一个稀缺性呢，到时在白酒市场上呢，一直走的是中高端的市场，那他的价格呢，又要比其他香型要高一些，但是它高价格，也是它的高品质决定的。因为酱香型白酒，它完全是纯粮酿造的。就算在后期的勾调过程中呢，也不会添加任何的外来物质，所以酱香酒的价格偏高，也导致了很多的酒友们对酱香酒的购买欲望就没有那么强烈了。
但是随着现在社会消费水平的提高，酱香酒在市场上的占比也是越来越高了。他也被称之为是健康的养生酒，很多人现在也慢慢地开始接受酱香型白酒了，随着经济水平的提高和人们对健康的看法要求越来越严格，那些劣质酒迟早是会被淘汰的，只有真正的纯粮酒才能得到大家的认可！
