新中国成立后，用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或是“高梁酒”等的名称。由于酿酒的原料多种多样，酿造的方法也是各有特色，酒的香气特征各有千秋。白酒有着非常多的分类，其中按所用酒曲可以分为大曲酒和小曲酒!很多人对于大曲酒和小曲酒非常的迷惑。那么大曲酒和小曲酒有什么区别呢?下面小编为大家详细介绍。
大曲是以小麦为主要原料，有时加少量豌豆。一般先将原料粉碎、蒸熟，制成曲块，经过自然发酵而成。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但生产大曲酒，通常用曲量很大，耗粮多，出酒率比较低，生产的周期较长，因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。
大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根据近年研究，发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度，酿成的白酒中含醋酸乙酯多，属清香型。用高温摄氏五十五度至六十度制的大曲，酿成的白酒中含己酸乙酯较多，届浓香型。
小曲是米粉和米糠并添加中草药制成，形状比较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或是长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气清谈，届米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。
制造小曲，添加中草药，对微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲时选择多菌种混合制曲，对改进小曲酒的香气有利。
说到这里，相信大家对大曲、小曲以及白酒的酿制的风格有了初步的认识，大家可以在购买白酒的时候，根据自己口感的喜好进行选择。以上就是对于“大曲酒和小曲酒有什么区别”的详细介绍，如果在此您还有什么不了解的，或者是想了解更多关于酒的知识详细的信息，可以进入白酒网看看。
