在酱酒取酒中，到底哪一次取酒是最好的？
酱酒的出名是因为其香味细腻、入口醇厚、回味悠长的特点，然而这样优秀的酒需要经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期的复杂工艺，也就是所说的“12987工艺”。
为什么要经过这样复杂的工序呢？在七次取酒中哪一次取酒最好呢？下面由小编和大家一起探讨吧。
01
七次取酒是哪七次？
在酱香酒的酿造过程中需要经过一年之久才能制成美味可口的酱香美酒，在这一年当中七次取酒需要在不同的时间完成，所以酱香酒的制作非常有讲究。
1.腊月天是第一次取酒，这时候取酒的特点是酒带有苦涩的味道，并且喝起来让人难以吞咽、难以接受，但是酱香味比较突出，同时会有一点高粱的味道；这时酒的特点是:无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(voI)。
2.初春是第二次取酒，这个时候经过了冬天大雪的洗礼，万物开始复苏，酒的清香也开始散发出来，味道多了一丝微甜，但还是夹杂着苦涩，就如同大地的青草的气息；这时酒的特点是：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。
3.春暖花开时是第三次取酒，这时酒的味道就和前两次不同，已经开始变得醇和起来，喝起来有种干净无杂质的味道，就像是你摘下第一颗梨子，一口咬下去的味道；这时酒的特点是：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(voI)。
4.初夏是第四次取酒，这时候夏天已经来到，酒的味道更加醇厚，酱香味也开始纯正，并且喝了以后开始有回味，如同乳糖一般的感觉；这时酒的特点是：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥52.5%(vol)。
5.盛夏是第五次取酒，到夏天炎热时候，酒的分子结构运动比比较活跃，往往体现出酱香味不是很单一，味道也开始丰富起来，同时会有一股焦香的味道，就像是苦咖啡一样；这时酒的特点是：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%(vol)。
6.初秋将至是第六次取酒，秋天快到的时候这时的酒除了有浓郁的酱香味外，焦香味更加浓烈，有一点想你家煮饭时煮糊了的味道，并且后味比较长；这时酒的特点是：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；精度≥52.0%(vol)。
7.经过一年的发酵就到了第七次取酒的时候，这时的酒已经会有明显的焦糊味，并且这时取完酒后，剩下的酒就不要了，作为酒糟处理；这时酒的特点是：无色(微黄)透明、无悬浮物；香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%(voI)。
02
哪个轮次取的酒最好？
在酱酒中，最好喝的是“大回酒”，这是七次取酒中的第三、四、五次取出来的就，所以也称之为“大回酒”。
当然，有大回酒那肯定就有“小回酒”，小回酒仅次于大回酒，是在第六次取的酒。
第七次的酒色泽微黄，香味欠佳，则被称之为“追槽酒”。
总结：七次取酒中，大回酒口感最纯正，收藏价值也最高，经过了前一、二次取酒去除了酸涩辛辣感重，并且需要放置几年才适宜拿出来饮用，而六七次酒苦味较重，口感较差，档次较低。
当然每次取酒都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调，才能完整的制成美味的酱香白酒。
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