在“砰”的一声开瓶之后，大家有没有留意到，起泡酒的酒塞形状与普通静止葡萄酒酒塞的圆柱体有很大的不同呢？起泡酒酒塞为什么是蘑菇状？
起泡酒酒塞与静止葡萄酒的酒塞形状上的不同，主要原因在于酒瓶里的二氧化碳——一瓶起泡酒里面承载着6-8个大气压，而酒塞的上下部分由于承受的二氧化碳的压力不同而造成形状的变化。
起泡酒软木塞的主体部分，通常由多种不同类型的天然软木组成，加上食品级的硅胶粘合而成。一开始它们就像棉花糖一样膨胀松软，但是经过机器压缩并塞入酒瓶瓶颈之后，软木塞还会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中的二氧化碳逸出。
在瓶颈之外的部分由于具备最好的延伸性，因此在吸收了瓶子里逃逸出来的二氧化碳之后，会继续膨胀变成“蘑菇头”。也就是说，起泡酒的酒塞在塞进瓶子之前也是圆柱状的，与一般静止葡萄酒的酒塞外观无异，但是塞进瓶子之后由于吸收了二氧化碳而膨胀，最终才形成了像蘑菇一样的形状。
如果将同样的软木塞放入静止葡萄酒的酒瓶中，由于没有二氧化碳的作用，因此酒塞也就不会变成蘑菇状了。
起泡酒酒塞可以判断老酒？？？
一瓶经过长时间陈年的起泡酒，由于其酒塞在瓶颈内经历了漫长的岁月，早已被充分压缩，同时弹性也大大降低，因此在取出之后，酒塞的下半部分不会像陈年时间比较短的起泡酒那样迅速地膨胀。也就是说，起泡酒酒塞在取出后是否迅速膨胀，也是判断一瓶香槟的陈年时间长短的标志之一。
传说中起泡酒使用软木塞，始于唐·培里侬（Dom Pérignon）受到西班牙游人使用树皮绉来作为水葫芦的的塞子的启发。不过，历史学家则并不认同这个传说，因为早在唐·培里侬还没开始酿酒的1665年，贝德福德公爵（Duke of Bedford）的家庭库存记录表上就已经出现起泡酒塞了。
虽然如此，唐·培里侬的名字仍然与起泡酒以及起泡酒酒塞紧密相连。除了软木塞之外，据称唐·培里侬也是第一个采用加厚型玻璃酒瓶，解决了当时酒瓶易爆难题的人。
18世纪的时候，国王路易十六（King Louis XV）发布了一项专门针对起泡酒装瓶的法令。在那时候，工人通过手工把楔形的软木塞入瓶口，并用三股麻线把塞子和酒瓶绑在一起。不过，这样的软木塞可能会突然从瓶中喷发出去，使得香槟变成一种比较危险的饮料。
一百年之后，工人在进入起泡酒酒窖时，会戴上一个使用铁网和纱布做成的面罩，以防受到突然爆发的起泡酒的损害。
到了现在，起泡酒厂商都会在酒塞外加一层金属的线圈（法国人将其称为muselet），像笼子一样紧紧网住酒塞，防止酒塞喷出造成伤害。
