国内白酒纷纷推出年轻化产品之际，被看作引领时尚潮流的葡萄酒也在悄然跟进，年轻化的潮流不可阻挡，但葡萄酒的年轻化的方向却是白酒所没有参悟的。
酒类年轻化成为中国酒界焦点之前，葡萄酒被众人视作年轻的象征，葡萄酒酸涩的口感及所承载的异域文化是中国传统白酒所不具有的，当它被追求时尚的年轻人传播消费时，也就烙上了年轻的印迹。但当酒界重新定义酒类年轻化之后，企业将掌控年轻消费者群体作为营销目标后，葡萄酒也随之进入了一个深度调整期，在如何抓住年轻消费群体的行业难题面前，葡萄酒自然不能置身事外。所谓年轻化，可谓仁者见仁，智者见智，白酒寄希望于新产品、新形象来扭转消费者心中白酒的印象，而葡萄酒却另辟蹊径，注重提高服务的质量，希望凭借服务的创新来迎合年轻消费者的消费需求。而服务创新也成为年轻化大潮中的一股清流，葡萄酒的年轻化发展究竟如何呢？服务创新到底是怎样的创新呢？
年轻化大势使然，需准确把握
如今的酒类年轻化是针对消费者年轻化而提出的，但我们发现实践中酒企对年轻化内涵的理解趋于片面。以白酒为例，我们出现许多以青春小酒定位的新产品，但销量并没有达到预期，因此，对年轻化概念的理解是酒企取得新发展的关键。年轻消费群体不仅仅意味着消费者的年龄，年轻消费群体的消费习惯更应该是企业关注的重点，由表及里，全面分析，才能准确把握年轻化的内涵。在请教中国农业大学教授马会勤教授后，笔者认为酒类年轻化的方向主一定要注意以下几点，第一从口味上讲年轻人更喜欢酒精含量低，易饮性强的酒，果味酒也很受年轻消费者的欢迎；第二从购物方式上讲，年轻人更依赖于网络，移动终端成为交易的核心，垂直电商反应迅速，成为传统营销终端之外的重要渠道。企业要注重消费者线上交易的体验感；第三从产品选择上看，基于消费能力年轻消费者更青睐价格低廉的产品。马教授认为，年轻化是大势所趋，随着企业的不断实践与对年轻化思考的不断加深，年轻化的发展方向会在未来更加清晰。
服务创新与年轻口感，针对消费者才是王道
近年来国内成功举办了多次酿酒师和侍酒师大赛，并推选出了多位优秀的酿酒师和侍酒师，日前，世界侍酒大师公会(CMS)在伦敦公布了2017年侍酒大师名单，中国吕杨成为首个来自中国的侍酒大师，吕杨成为中国首位世界级侍酒大师，对中国葡萄酒的餐备行业无疑具有巨大的引领示范作用。如今的年轻消费者除了张扬个性外，更重视消费体验，看重服务，在葡萄酒与西餐搭配的启发下，葡萄酒商试图通过服务创新来吸引更多的年轻消费者，从服务的层面获得年轻消费者的青睐。马教授认为服务创新的方向可以去大胆探索，但也要看到葡萄酒服务创新内涵外延很广，这种服务可以是提供给消费者更容易被消费者接受的葡萄酒知识，更容易被理解的酒标，更具亲和性的酒标；可以是提供更加规范化与人性化的线上与线下客服服务；也可以是物流过程中对葡萄酒品质的保障措施；还可以是积极开展知识普及性的葡萄酒品鉴活动。年轻消费者对消费体验的重视要求厂商必须重视消费者需求与服务的细节，这些因素对于消费者消费体验的好坏具有至关重要的影响。
口感是决定消费者消费体验的重要因素，以白酒为例，各大品牌都在从事青春小酒的开发，但仍不能准确把握年轻消费者所喜爱的口感为何，这大概就是所谓的众口难调。笔者认为虽然口味难以统一，但就葡萄酒而言以下几点是确定不移的，其一，陈酿型酒会减少，这其中一个是因为都市快速的生活节奏，另一个是消费者受经济实力限制，年轻消费者会更加追求性价比高的酒类。其二，年轻消费者口感上更加追求香甜口感，倾向于易饮性好的酒类，像那些酒精含量特别高的老派酒可能会逐渐失去年轻消费者的青睐。马教授认为桃红会受到越来越多的年轻人追捧，白葡萄酒与气泡酒的也会被更多重视消费体验的年轻人饮用。但也不完全排除一些喜爱不同口感，追求经典老酒的年轻消费者。其三，传统消费场景仍会延续，除了消费者个人饮用外，更多的酒还是会在餐桌上被消费。所以在口感方面酒商要顺势而为。
无论是服务创新的多元，还是口感技术的突破都得以消费者的需求为中心，准确定位，全面服务。
年轻化，其势积而欲盛
酒类年轻化很早被提出，但在白酒行业发展并不是十分理想，更有人讲年轻化是伪命题，酒类年轻化这个发展方向前景究竟会如何呢？马教授指出酒类年轻化是一个全球性问题，并不仅仅是我国酒业所单独面对的难题。掌握年轻消费者，意味着掌握企业未来，以葡萄酒为例，面对日益年轻化的消费群体，近年来葡萄酒也在积极改变，朝年轻化方向发展。全球桃红产量增加从侧面反映出年轻化浪潮下，葡萄酒所做出的针对性调整。葡萄酒的包容性要远比白酒好，消费者也会比白酒广泛，其承载的文化内涵也要比白酒所传播的传统文化更加符合现代人的观念。与其父辈相比，当今中国的年轻人在文化与生活态度上都发生了极大变化，年轻人的人际关系边界更加模糊，中国传统文化中的身份等级观念被网络时代的瞬时通讯技术逐渐消解，饮酒观也从应酬社交群体活动逐渐变为了个人释放压力的单独行为。放眼世界，年轻人的饮酒观的变化也大抵如此，总体来说葡萄酒年轻化的方向是正确的，但酒企如何应对年轻化浪潮才是重中之重。
年轻化作为酒企未来的取胜之匙，被酒企所看重，但在年轻化的探索道路上，酒企却越走越迷茫，纷纷角力于推出新产品。葡萄酒此时喊出服务创新并不是独创，但它却应所有酒企重视，企业所能提供的不仅仅只有产品，还应该提供与之匹配的服务，酒水年轻化企业不仅仅要着眼于提供引领消费时尚的产品，也要注重服务的提升，毋庸置疑服务创新将会成为推动酒类年轻化的强大助力。酒类年轻化，在探索中发展，执着于产品的企业也该重新规划发展前路了。
(本文选自《中国酒业》杂志)
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