同样的53%的酒精度，为什么就感觉不到酒精味呢？
先来解释一下两个名词：
⒈酒精味。简单一点的，买个最便宜的小二锅头试试就知道了；复杂一点的，医用消毒酒精，加50%纯净水，差不多也刚好是50%的酒精度，这样可以体会到更加纯粹的酒精味：冲、辣、麻。
⒉胶体。液体可分为纯净体、溶液、悬浊液和胶体。纯净体，顾名思义，是指只含有一种物质，不含任何杂质的液体。这个在自然界中不存在，比如纯净水、纯酒精等，只能接近纯净体，不可能完全是100%的纯净体。溶液，含有至少两种物质的且物质呈均布稳定状态的液体，其中一种液体物质叫溶剂，其他的物质都叫溶质。比如盐水就是一种溶液，在盐水中再加一点糖，它又是另一种溶液，其中水是溶剂，盐和糖则是溶质。悬浊液，是一种静置后能够自然分层的液体，比如泥浆水、油水混合物等。胶体，如果把胶体比作溶液，那就是溶质在溶剂中呈不均匀分布状态，而是一种抱团分布状态（大团小团并存），而同时在静置状态。例子很多，日常的比如豆浆、血液、鸡蛋清等都是一种胶体，高分子物质溶解后大都形成胶体。
充分陈化后的好酱酒，除了香味、口感的变化外，会有下述共性：
1具有黏稠感，细流长线如拉丝，这是大分子团的特点；
⒉没有普通53%酒精冲、辣、麻的感觉，因为大量酒精分子被锁住成了大团；
⒊没有水味，因为53%的酒精摆在那里；
⒋剧烈振荡后短时间内会明显降低酒质，因为大分子团被打散了，但静置一段时间后可恢复。
